Сегодня существует множество разных супов, у которых самые разные названия. Среди них наиболее на слуху – это щи и борщи. А теперь несколько слов о каждом виде по отдельности. Щи являются русским жидким блюдом на протяжении уже более тысячелетия. Хотя и вкусы менялись, но они устойчиво сохранялись до сегодняшнего дня. Щи употребляли все слои населения. Конечно же, щи были одинаковыми не для всех: одни были более полные по своему составу, они так и назывались — «богатые», а про другие говорили — «пустые», потому что их очень часто варили из одного лука и капусты. Однако вне зависимости от разновидностей щей, всегда сохранялся стандартный способ приготовления их и связанный с ним аромат и вкус. Большое значение для придания неповторимого, особого вкуса щей имело то, что они готовились, а затем томились в традиционной русской печи.
Щи зеленые. Рецепт домашних зеленых щей
Щи зеленые. Рецепт домашних зеленых щей
Щи зеленые - рецепт приготовления такого супа, традиционно относящегося к русской кухне, вы можете
11
0
Борщ вегетарианский  в пост
Борщ вегетарианский в пост
Ингредиенты для рецепта: Три средние картофелины половинка среднего кочана капусты две средние
6
0
Рецепт щей из свежей капусты
Рецепт щей из свежей капусты
Ингредиенты для приготовления щей из свежей капусты: Капуста белокачанная – двести грамм,
8
0
Борщ болгарский
Борщ болгарский
капуста белокочанная - 150 грамм картофель - 2-3 штук свекла баклажан, помидор, перец сладкий - по
17
0
Щи зеленые с яйцом холодные
Щи зеленые с яйцом холодные
щавель - 75 грамм шпинат - 75 грамм картофель отварной - одна штука лук зеленый нарезанный - две
2
0
Щи по-уральски
Щи по-уральски
капуста квашеная - 500 грамм растительное масло - одна столовая ложка морковь - 100 грамм репчатый
15
0
Борщ с черносливом
Борщ с черносливом
свекла - 400 грамм капуста белокочанная - 300 грамм морковь - 100 грамм репчатый лук - 100 грамм
7
0
Щи кислые с гренками из гречневой к
Щи кислые с гренками из гречневой к
мякоть говядины - 300 грамм мякоть свинины - 300 грамм капуста квашеная - 400 грамм репчатый лук -
6
0
Борщ летний с рыбой
Борщ летний с рыбой
филе рыбы - 500 грамм картофель - 4-5 штук морковь - одна штука свекла - одна штука корень
9
0
Борщок с ушками
Борщок с ушками
бульон мясной со свеклой - 1,5 литров итра Для теста: мука пшеничная - 150 грамм яйцо - 1/2 штук
14
0
Борщ полтавский с галушками
Борщ полтавский с галушками
гусь ил курица - 600 грамм вода - 2,5 литров итра свекла - 400 грамм капуста - 250 грамм картофель
17
0
Борщ украинский
Борщ украинский
говядина - 250 грамм вода - 2,5 литров итра свекла - 360 грамм картофель - 400 грамм капуста
6
0
Щи из квашеной капусты (2)
Щи из квашеной капусты (2)
капуста квашеная - 540 грамм лук - 1 головка морковь - одна штука корень петрушки - одна штука
17
0
Борщ диетический
Борщ диетический
свекла - 50 грамм капуста белокочанная - 50 грамм картофель - 70 грамм морковь - 40 грамм сладкий
11
0
Борщ гетманский (2)
Борщ гетманский (2)
говядина (грудинка) - 400 грамм лук - одна штука морковь - две штуки свекла - 500 грамм капуста -
10
0
Борщ московский
Борщ московский
свекла - 400 грамм корень петрушки - 26 грамм лук - 100 грамм томатный соус - 60 грамм масло
16
0
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты
бульон мясной или рыбный - 1,3 литров капуста белокочанная - 600 грамм картофель - 350 грамм
6
0
Борщ по-украински
Борщ по-украински
мякоть говядины - 160 грамм свекла - 120 грамм капуста белокочанная - 80 грамм картофель - 160
10
0
Щи зеленые с крапивой (2)
Щи зеленые с крапивой (2)
бульон мясной или овощной - 700 грамм крапива молодая - 400 грамм щавель - 100 грамм картофель -
12
0
Щи Богатые
Щи Богатые
мякоть говядины - 750 грамм капуста белокочанная - 750 грамм грибы белые свежие - 4-5 штук грибы
15
0
Щи суточные с расстегайчиками
Щи суточные с расстегайчиками
Для щей: капуста квашеная - 700 грамм говядина (грудинка) - 440 грамм кости свинокопченостей - 100
9
0
Щи вегетарианские с яблоками
Щи вегетарианские с яблоками
капуста белокочанная - 50 грамм морковь - 10 грамм репа (брюква) - 10 грамм лук репчатый - 3 грамм
13
0
Щи вегетарианские
Щи вегетарианские
капуста белокочанная - 60 грамм картофель - 30 грамм морковь - 10 грамм лук репчатый - 5 грамм
12
0
Борщ вегетарианский с черносливом
Борщ вегетарианский с черносливом
свекла - 30 грамм капуста белокочанная - 30 грамм лук репчатый и корень петрушки - по 5 грамм
18
0
Вегетарианский борщ
Вегетарианский борщ
свекла - 40 грамм морковь - 10 грамм картофель - 20 грамм капуста белокочанная - 30 грамм овощной
4
0
Борщ Львовский
Борщ Львовский
вода - 2 литров кости мозговые - 1/2 - 1 килограмм свекла - две штуки картофель - пять штук
6
0
Борщ с картофелем и капустой
Борщ с картофелем и капустой
бульон мясной - 150 миллилитров свекла - 40 грамм капуста белокочанная - 20 грамм картофель - 20
16
0
Борщ от Campbell`s (говяжий бульон)
Борщ от Campbell`s (говяжий бульон)
бульон говяжий Campbell s "Домашняя классика" - 1 упаковка ( 375 миллилитров свекла -
14
0
Щи летние с картофелем
Щи летние с картофелем
капуста белокочанная ранняя - 250 грамм картофель - 250 грамм морковь - 100 грамм лук репчатый -
18
0
Щи из капустной рассады
Щи из капустной рассады
* рассада белокочанной капусты - 400 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм мука
8
0

Назад 1 2 3 4 Дальше
Щи в их самом полном варианте состоят из шести главных компонентов — капусты, мяса (или очень редко рыбы, грибов — соленых и сушеных), кореньев (корня петрушки, моркови), пряностей (лука, перца, чеснока, сельдерея, укропа, лаврового листа) и кислой заправки (капустного рассола, яблок, сметаны). Из всех этих шести компонентов капуста и кислая заправка, являются совершенно обязательными. Самые обычные щи могут состоять только лишь из них, при этом, продолжая оставаться щами. Что же касается овощной массы в щах, то очень часто ею бывает капуста — квашеная или свежая. Но это совсем не означает, что щи — это капустный суп. Главным признаком любых щей является кислота, которая придается чаще всего использованию рассола квашеной капусты или щавелем, солеными грибами, разваром диких или зеленых яблок, а также сметаной. Именно поэтому капусту в щах можно всегда заменить различной кислой, зеленой или нейтральной массой (щавелем, крапивой), а также овощной массой, которая хорошо впитывает кислоту (редькой или репой). Вне зависимости от разновидностей щей, технология их приготовления остается одинаковой. Сначала отдельно с луком и кореньями отваривают грибы или мясо. Затем в бульон добавляют капусту и кислоту. Кислую капусту для щей нужно варить отдельно от мясного бульона, а соединить только после его готовности. Соль и пряную заправку добавляют после разваривания овощной массы. Чаще всего перед подачей щи заправляют сметаной. Но, а теперь немного о борще. Сейчас борщи бывают самые разные. Это зависит от местности, где их готовят. Но наивысшего кулинарного воплощения все таки достиг украинский борщ, став настоящей гордостью каждого украинца. Все борщи в основном варятся на мясном бульоне с копченой грудинкой, сосисками, шпигом, ветчиной, гусем, уткой, а также на рыбном бульоне. Также борщ можно приготовить с черносливом, грибами, только с овощами или сушеными фруктами. Овощную массу в борще составляют столовая свекла и капуста, также в борщ кладут лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры или томат-пюре. Капуста также может быть заменена листьями ревеня, шпинатом, щавелем. В некоторые вариации борща кладут картофель. Для сохранения цвета свеклы и придания пикантного вкуса добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол помидоры или капусты. Перед подачей борщи очень часто посыпают измельченным укропом или петрушкой, и украшают сметаной.

Регистрация