Муссы, самбуки, суфле
» » »
Вместе со всеми перечисленными основными компонентами в мусс также добавляют молоко, сливки, пряности, сливочное масло и желтки для придания оригинального вкуса. Некоторые муссы не только охлаждают, но также и запекают. Другим, еще один очень вкусным десертом считается самбук. Самбук - это воздушный желеобразный десерт, приготовленный на основе хорошо взбитых яичных белков. Кроме белков, в рецептуру самбуков входят заранее измельченные ягоды или фрукты, приправленные специями и сахаром. Фруктово-белковую смесь аккуратно смешивают с распущенным желатином, раскладывают в специальные формочки и оставляют на несколько часов застывать в холодильнике. От мусса самбук отличается тем, что в его состав входят еще белки яиц. Его готовят обычно из фруктов с огромным содержанием пектина - слив, абрикосов и яблок зимних сортов. Самбук - превосходный десерт, который нравиться взрослым и детям. И, конечно же, всем известное и любимое суфле. Данное слово также французского происхождения. Суфле – это десерт настоящих гурманов. Воздушность и легкость суфле придают хорошенько взбитые белки, а основу его составляют желтки, соединенные с разными измельченными ингредиентами. В роли основных ингредиентов для суфле могут выступать фрукты, творог, иногда некоторые овощи (ямс, морковь) и крупы (рис). Суфле также может быть подано в запеченном или свежем виде. Запеченное суфле подают горячим, его поливают сладкими сиропами, муссами, к нему идут ликеры, компоты с кусочками фруктов. Свежее суфле подают немного охлажденным. Украшают суфле свежими ягодами, фруктами, кремом, кружочком апельсина или лимона, орехами и тертым шоколадом. Все эти три вида десерта – муссы, самбуки, суфле – являются отличным лакомством на десерт. А огромное разнообразие их рецептов помогут великолепно украсить стол.
Для суфле со спаржей нужны четыреста граммов собственно спаржи, четверть стакана лука шалот, зубец чеснока, листья свежего тимьяна (чайная ложка где-то), сливочное масло в количестве четырех столовых ложек, пол стакана хлебных (не сладких) крошек, три столовых ложки обычной муки, стакан с четвертью коровьего молока, четверть от чайной ложки мускатного ореха, по щепоти горчичного порошка, тмина, порошка имбиря и перца, пол стакана натертого любого сыра, три желтка и пять белков, порционные формы.
|
малина или клубника - 500 грамм сахар - 1/2 стакана белки яичные - четыре штуки сахарная пудра - пять стаканов ложек
|
|
мука пшеничная - две столовых ложки сливочное масло - одна столовая ложка молоко - 2 стакана сахар - четыре столовых ложки яйца - четыре штуки апельсин - одна штука сахарная пудра - одна столовая ложка
|
|
яблоки или абрикосы, или сливы - 600 грамм сахар 60 грамм - для соуса - 150 грамм яичный белок - шесть штук желатин - 12 грамм ягоды для соуса - 60 грамм вино белое сухое - 30 грамм вода - 120 г
|
|
крыжовник - 1/2 килограмм сахар - 120 грамм цедра 1/ 2 литров имона мука - 10 грамм яйца - две штуки вино белое - 100 мл
|
|
чернослив без косточек - 400 грамм сливки - 1 1/2 стакана сахар - 1/2 стакана ванильный сахар - 20 грамм желатин - 40 г
|
|
клюква - 200 грамм сахар - 200 грамм крупа манная - 60 грамм вода - 450 г
|
|
персики спелые - пять штук сахар - 100 грамм цедра тертая и сок 1/ 2 литров имона миндаль горький - 3 ядра яйцо - три штуки крахмал картофельный - три столовых ложки дрожжи сухие - 1 чайная ложка ром - 1 рюмка масло соль - щепотка
|
|
сыр сливочный - 500 грамм сахарная пудра - 50 грамм сок 1 литров имона малина - 250 г
|
|
бананы - 3— четыре штуки желатин - две столовых ложки сахар сливки густые - 1 стакан вода - 1/3 стакана лимонная кислота - 1 щепотка
|
|
морковь - 100 грамм крупа манная - 10 грамм сливочное масло - 5 грамм яйцо - 1/2 штук сахар - 10 грамм яблоки - 50 г
|
|
кофе растворимый - 3 ч. ложки сливочное масло - 250 грамм мука пшеничная - 8 столовых ложек яйца - шесть штук молоко - 500 грамм сахарная пудра - 6 чайных ложек соль - 1 щепотка
|
|
кофе растворимый - одна чайная ложка сливки густые - 250 грамм какао-порошок - пять чайных ложек коньяк - 1-2 столовых ложки сахарная пудра
|
|
манго - две штуки белое вино сладкое - четыре столовых ложки гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки сливки густые - 450 миллилитров цедра апельсиновая
|