Самбук фруктовый

яблоки или абрикосы, или сливы - 600 грамм
сахар 60 грамм - для соуса - 150 грамм
яичный белок - шесть штук
желатин - 12 грамм
ягоды для соуса - 60 грамм
вино белое сухое - 30 грамм
вода - 120 г

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Набухший желатин растопить на водяной бане, охладить.
Фрукты помыть, нарежьте и припустить в небольшом количестве воды.
протереть через сито, соединить с сахаром, белком и взбивать на холоде до увеличения в объеме в 2–3 раза, влить желатин и взбивать еще несколько секунд. разлить в формы и поставить на холод.
Для соуса ягоды протереть через сито, полученное пюре развести водой и, добавив сахар, довести до кипения; затем охладить и влить вино. При подаче полить самбук ягодным соусом.