Консервирование плодов и ягод
» » »
Чтобы не потерять аромата и сока, фрукты и ягоды необходимо вымыть вместе с плодоножками, затем положить их в сито и немного обсушить. Затем подготовить фрукты и ягоды соответствующему виду. Для более сладких фруктов и ягод требуется меньше сахара, чем для кислых. Для приготовления компотов фрукты и ягоды обычно кладутся в банки и заливаются кипяченой водой. Фрукты и ягоды, которые предназначены для украшения тортов и пирогов, можно слоями плотно уложить в банки, по ложке посыпая сахаром, и, при этом, не добавлять воды. Такие плоды, как земляника, черника, малина, ежевика, голубика и шиповник следует консервировать в день их сбора, а ягоды смородины, рябины и калины можно до переработки хранить в прохладном темном месте до двух суток. А вот брусника и клюква сохраняются длительное время, так как эти ягоды содержат кислоту, которая обладает бактерицидными свойствами. Обычно из фруктов и ягод изготавливают такие консерванты как джемы, компоты, варенья, повидла. Существует несколько способов их приготовления, но исходя из особенностей разных фруктов и ягод, существуют общие приемы, которые должна знать каждая хозяйка. Это подготовка всех фруктов и ягод, стерилизация банок, приготовление консерванта и плотное его закупоривание. Нужно также знать, какую посуду лучше всего использовать для приготовления консервантов из фруктов и ягод. Например, для варенья лучшей посудой считаются ёмкости, изготовленные из нержавеющей стали, латуни или меди. А всех способах консервирования фруктов и ягод, а также их тонкостях можно узнать в кулинарных книгах или кулинарных сайтах, где имеется отдельный раздел, освященный консервантам.
Калина пареная. Рецепт пареных ягод калины на Руси считался лакомством. Такие ягоды являются оздоравливающим и полезнейшим продуктом. По ценности полезных витаминов, содержащихся в калине, ее можно смело приравнять к черной смородине либо шиповнику. В калине в полтора раза больше витамина С, чем в лимоне.
|
вишня - 1 килограмм сахар - 150-200 г
|
|
вишня - 1 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 200 г
|
|
вишня - 2 килограмм сахар - 1 килограмм ром - 1 ч. ложка
|
|
вишня - 1 килограмм малина - 150-200 грамм сахар - 1,2 кг
|
|
абрикосы - 1,8 килограмм сахар - 470 грамм вода - 700 г
|
|
абрикосы - 3 килограмм мед - 250 грамм сахар - 750 грамм вода - 1 литров водка
|
|
абрикосы - 1,3 килограмм сахар - 300 грамм ром - 1 стакан
|
|
абрикосы - 3 кг
|
|
абрикосы - 3,5 килограмм вода - 1,2 литров сахар - 550 грамм уксус 6% - 250 грамм гвоздика - 12-15 бутонов корица - 5 палочек
|
|
абрикосы - 1 килограмм корица - 1 палочка гвоздика - 5-6 бутонов сахар - 2 килограмм вода - 500 грамм водка - 1 литров
|
|
абрикосы - 1 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 300 г
|
|
абрикосы - 2 кг
|
|
абрикосы - 2 килограмм сахар - 1 - 1,8 кг
|