КУЛИНАРрецепты с 2011 года
Главная » Супы » Бульоны

Бульоны

Бульоном считается навар, который образуется после варки домашней птицы, мяса, овощей или рыбы. Бульоны могут быть самыми разными по концентрации, крепости – это зависит от процентного соотношения воды и варимого продукта, а также от количества варок (в уже готовом бульоне можно снова отваривать овощи или рыбу, тем самым, в несколько раз повышая концентрацию бульона). Бульоны могут употребляться как самостоятельные блюда (супы) и в данном случае либо процеживаются, либо немного осветляются, а также подкрашиваются натуральными красителями. Поэтому в кулинарии различают бульоны белые (или светлые) и красные (или коричневые) - сваренные из заранее обжаренных продуктов. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним чаще всего прилагаются разные мучные изделия: булочки, пирожки, сухарики — или же в них добавляют макароны, вермишель, лапшу, крупы (чаще всего — рис) или профитроли, хлопья из пшеницы и кукурузы.
Бульон с овощами 30 минут
Бульон с овощами

Классический мясной или куриный бульон с тушеными овощами - легкий, полезный и ароматный суп для домашнего

12 0
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.

Регистрация