|
курица - одна штука |
Бульоны
» » »
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.
|
курица - одна штука |
|
бульон мясной (см. рецепт на сайте) - 800 грамм |
|
рис - 40 грамм |
|
кости говяжьи - 200 грамм |
|
бульонные кубики - 1 куриный |
|
помидоры - четыре штуки |
|
бульон мясо-костный или из курицы - 4 стакана |
|
кости , субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья) или целые тушки птицы - 400 грамм |
|
мякоть говядины или свинины - 100 грамм |
|
отходы рыбные пищевые (головы, кости, кожа, плавники) - 1 килограмм |
|
кости пищевые - 400 грамм |
|
бульон мясо-костный или куриный - 2 стакана |
|
бульон мясо-костный - 2 стакана |
