Бульоном считается навар, который образуется после варки домашней птицы, мяса, овощей или рыбы. Бульоны могут быть самыми разными по концентрации, крепости – это зависит от процентного соотношения воды и варимого продукта, а также от количества варок (в уже готовом бульоне можно снова отваривать овощи или рыбу, тем самым, в несколько раз повышая концентрацию бульона). Бульоны могут употребляться как самостоятельные блюда (супы) и в данном случае либо процеживаются, либо немного осветляются, а также подкрашиваются натуральными красителями. Поэтому в кулинарии различают бульоны белые (или светлые) и красные (или коричневые) - сваренные из заранее обжаренных продуктов. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним чаще всего прилагаются разные мучные изделия: булочки, пирожки, сухарики — или же в них добавляют макароны, вермишель, лапшу, крупы (чаще всего — рис) или профитроли, хлопья из пшеницы и кукурузы.
Бульон мясокостный
мясо - 200-300 г
Бульон костный
кости - 400 грамм морковь - 15 грамм лук репчатый - 15 грамм вода - 1,25 литров корень петрушки -
Мясной бульон с овощами
баранина или говядина - 400 грамм нут - одна столовая ложка морковь лук - по одна штука сладкий
Бульон прозрачный с говядиной
говядина - 400 грамм лук репчатый - одна штука морковь - одна штука зелень укропа и петрушки - по
Бульон с рисовыми клецками
бульон - 500 миллилитров рис - две столовых ложки молоко - 1/2 стакана зелень измельченная - одна
Бульон куриный для детских блюд
курица - 50 грамм вода - 200 миллилитров морковь - 5 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый
Бульон мясной для детских блюд
мясо без костей - 50 грамм вода - 300 миллилитров лук репчатый - 5 грамм морковь - 5 грамм корень
Рыбный бульон с фрикадельками (2)
бульон рыбный - 150 миллилитров филе рыбы - 60 грамм булка - 10 грамм молоко - 10 миллилитров
Бульон рыбный для детских блюд
рыба - 50 грамм вода - 200 миллилитров лук репчатый - 5 грамм морковь - 5 грамм корень петрушки -
Овощной отвар для вегетарианского супа
картофель - 20 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм брюква (репа) - 20 грамм лук
Бульон мясной быстрого приготовления
мясо - 500 грамм вода - 1,5 литров морковь - 75 грамм лук репчатый - 50 г
Бульон мясной для детей от 3 до 10 лет
мякоть мяса - 500 грамм морковь - 75 грамм репа - 50 грамм корень петрушки - 50 грамм лук репчатый
Бульон с яичными хлопьями
бульон мясной (куриный) - 150 миллилитров яйцо - 1/4 штук соль
Бульон с домашней лапшой
бульон мясной - 200 миллилитров лапша - 10 грамм зелень укропа - 2 грамм соль Для лапши: мука
Бульон с фрикадельками из отварного мяса
бульон мясной - 150 миллилитров говядина отварная - 30 грамм хлеб белый - 3 грамм яйцо - 1/4 штук
Бульон с протертым мясом
бульон мясной - 150 миллилитров говядина отварная - 30 грамм зелень - 1 г
Бульон с макаронными изделиями
бульон мясной (куриный) - 1 литров макаронные изделия - 50-60 г
Бульон с гренками
мясо говяжье (курица) - 500 грамм вода - 1 литров морковь - 50 грамм лук репчатый - 30 грамм
Бульон грибной (2)
грибы сушеные (белые, опята) - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм вода - 2 литров
Бульон рыбный для детей от 3 до 10 лет
рыба - 500 грамм корень петрушки - 70 грамм лук репчатый - 50 грамм вода - 2 литров
Бульон куриный для детей от 3 до 10 лет
курица - 1 килограмм морковь - 75 грамм корень петрушки - 75 грамм вода - 3 литров лук репчатый -
Бульон с клецками (3)
мука пшеничная (крупа манная) - 50 грамм картофель бульон мясной (куриный) - 1 литров яйцо - одна
Бульон с цветной капустой (2)
мякоть нежирной говядины или телятины - 100 грамм вода - 1 литров капуста цветная (соцветия) - 1
Отвар овощной (3)
морковь - две штуки корень петрушки - 50 грамм лук репчатый - 2 головки грибы - 100 грамм вода -
Бульон с фрикадельками
бульон мясной (куриный) - 1 литров мясо говяжье (курица) - 100 грамм зелень петрушки - 10 грамм
Бульон с рисом
бульон мясной (куриный) - 1 литров рис - 55 грамм зелень петрушки - 10 грамм соль
Бульон с манной крупой
бульон мясной (куриный) - 1 литров крупа манная - 50 грамм зелень петрушки - 10 грамм горошек
Бульон из баранины со шпинатом
мякоть баранины - 200 грамм белые грибы сушеные - 50 грамм морковь - одна штука корень петрушки -
Бульон рыбный с пельменями
Для бульона: вода - 1,2 литров пищевые рыбные отходы (головы, кости, кожа, плавники) - 1,5
Мясной бульон (2)
говядина (грудинка) - 500 грамм лук репчатый - одна штука морковь - одна штука корень петрушки -
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.