Бульон костный по столовой технологии
Время
4 часа 15 минут
активно: 4 часа
подготовка: 15 минут
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Калории
50 ккал
на порцию
Бульон по столовой технологии варят из любых костей, кроме рёберных и лопаточных: у прилавка их лучше сразу отложить, а остальные попросить разрубить. Говяжьи кости крепче и отдают вкус дольше свиных и бараньих. Овощей совсем немного, они лишь поддерживают мясной вкус.
Пошаговый рецепт приготовления костного бульона
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка костейДля бульона используют все кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубают на части размером 5-6 см, у трубчатых разрубают головки.
- Варка бульонаПодготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену.
- Длительность варкиБульон из говяжьих костей варят 4 часа, из свиных и бараньих – 2-3 часа.
- Добавление овощейЗа 30 минут до окончания варки добавляют морковь, лук, петрушку для улучшения вкуса и аромата.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему разрубают трубчатые кости?
Так из них выходит костный мозг, и бульон становится наваристее.
Нужно ли солить?
Солят в конце или уже готовые блюда на бульоне.
Кухня: Русская
Теги: бульон костный, костный бульон рецепт, наваристый бульон, приготовление бульона, говяжий бульон, свиной бульон, бараньи кости, овощи в бульоне
