Лето дарит огромное изобилие самых разных фруктов и ягод, их аромат просто пьянит, а очень сладкий вкус так и хочется сохранить на длительное время. Именно по этой причине люди приспособились делать разные консервации. Из ягод, фруктов и овощей можно сварить варенья, делать желе, джемы и повидла. При приготовлении джема, мармелада и желе необходимо обязательное присутствие четырех очень важных компонентов, которые обеспечивают загустение всех перечисленных заготовок, то есть приобретение ими некой желеобразной консистенции. К этим четырем компонентам относятся: сами используемые плоды, пектин, сахар и кислоты. А сейчас немного подробнее о пектине. Пектин — это вещество, которое содержится в ягодах и фруктах (а также бывает и в некоторых овощах), но в самом разном количестве. При соединении пектина, сахара и кислот происходит образование такого вещества, которое немного напоминает по своей консистенции смолу и является одним из важных условий для хорошего загустения продукта.
Замороженный персиковый джем
Замороженный персиковый джем
персики - 1 килограмм сахар - 4-5 чайные ложки сок лимонный - одна столовая ложка аскорбиновая
16
0
Замороженный малиновый джем
Замороженный малиновый джем
малина - 1 килограмм сахар - 4-5 чайные ложки пектин - 1 пакетик сок лимонный - один стакан ложка
15
0
Замороженный земляничный джем
Замороженный земляничный джем
земляника - 1 килограмм сахар - 4-5 чайные ложки пектин - 1 пакетик сок лимонный один стакан ложка
12
0
Джем земляничный
Джем земляничный
земляника - 4 стакана сахар - 7 стаканов сок лимонный - 1/4 стакана пектин жидкий - 1/2 бутылки
19
0
Джем из вишни и черешни
Джем из вишни и черешни
вишня - 700 грамм черешня - 700 грамм сахар - 500-600 грамм пектин - 40 грамм (1 пакетик)
20
0
Джем из яблок и груш
Джем из яблок и груш
груши измельченые - 2 стакана яблоки измельченые - 1 стакан сахар - 6 1/2 стаканов корица молотая
8
0
Желе из сладкого перца
Желе из сладкого перца
сладкий перец - 4-5 штук уксус 6% - 1 стакан сахар - 5 стаканов пектин жидкий - 1 стакан краситель
18
0
Желе из персиков
Желе из персиков
персики - 1 килограмм вода - 1/2 стакана сахар - 5 стаканов сок лимонный - 1/2 стакана пектин - 1
4
0
Желе из клубники и ревеня
Желе из клубники и ревеня
ревень (красные черешки) - 360 грамм клубника - 1 1/2 килограмм сливочное масло - 1/2 ч. ложки
8
0
Желе из винограда и слив
Желе из винограда и слив
сливы - 750 грамм виноград - 750 грамм вода - 1 стакан сливочное масло - 1/2 ч. ложки сахар - 8
10
0
Джем из черники с пряностями
Джем из черники с пряностями
черника - 1 килограмм сок лимонный - одна столовая ложка мускатный орех молотый - 1/2 ч. ложки
13
0
Джем из инжира
Джем из инжира
инжир - 1 килограмм сок лимонный - 1/2 стакана сахар - 7 1/2 стакана пектин жидкий - 150 мл
7
0
Джем из вишни
Джем из вишни
вишня - 1 1/2 килограмм пектин - 1 пакетик сахар - 5 стаканов
25
0
Джем ежевичный
Джем ежевичный
ежевика протертая - 6 стаканов пектин - 1 пакетик сахар - 8 1/2 стакана
16
0
Яблоки консервированные
Яблоки консервированные
яблоки очищенные и измельченные - 6 стаканов вода - 1 стакан сок лимонный - одна столовая ложка
4
0
Джем из ежевики
Джем из ежевики
ежевика - 2 килограмм сахар - 7 стаканов пектин жидкий - 1 стакан
10
0
Джем из помидоров со специями
Джем из помидоров со специями
помидоры - 750 грамм цедра лимона, тертая - 1 1/2 ч. ложки перец душистый молотый - 1/2 ч. ложки
4
0
Джем из ананаса с мятой
Джем из ананаса с мятой
ананас измельченный - 600 грамм вода - 3/4 стакана сок лимонный - 1/4 стакана сахар - 7 1/2
16
0
Джем из ананасов
Джем из ананасов
ананас измельченный - 1/2 килограмм сок лимонный - 3 ч. ложки сахар - 3 1/4 стакана пектин жидкий
9
0
Джем из персиков
Джем из персиков
персики измельченные - 3 3/4 стакана сок лимонный - 1/4 стакана пектин - 1 пакетик сахар - 5
19
0
Джем из ананаса со специями
Джем из ананаса со специями
ананас измельченный - 1 килограмм вода - 3/4 стакана сок лимонный - 1/4 стакана сахар - 7 1/2
14
0
Джем из персиков и имбиря
Джем из персиков и имбиря
персики рубленные - 4 1/4 стакана сок лимонный - 1/4 стакана сахар - 7 стаканов имбирь
10
0
Джем Тутти-Фрутти
Джем Тутти-Фрутти
груши измельченые - 3 стакана апельсин - одна штука ананас измельченый с заливкой - 3/4 стакана
12
0
Джем сливовый
Джем сливовый
сливы измельченные - 6 стаканов пектин - 1 пакетик сахар - 8 стаканов
15
0
Желе из смеси фруктов и ягод
Желе из смеси фруктов и ягод
сок клюквенный - 2 стакана сок айвовый - 2 стакана сок яблочный - 1 стакан сахар - 7 1/2 стакана
11
0
Желе виноградное со сливами
Желе виноградное со сливами
сливы - 1 килограмм 800 грамм виноград - 1 килограмм 500 грамм вода - 1 стакан сливочное масло -
17
0
Желе из винограда
Желе из винограда
сок виноградный - 5 стаканов пектин - 1 пакетик сахар - 7 стаканов
5
0
Желе из кукурузных кочерыжек
Желе из кукурузных кочерыжек
сок кукурузных кочерыжек - 3 стакана пектин - 1 пакетик сахар - 3 стакана
15
0
Желе из вишни
Желе из вишни
вишня размятая - 3 1/2 стакана пектин - 1 пакетик сахар - 4 1/2 стакана
11
0
Желе ежевичное
Желе ежевичное
ежевика измельченая - 3 1/2 стакана пектин - 1 пакетик сахар - 4 1/2 стакана
15
0

Назад 1 2 Дальше
Пектин обычно концентрируется в сердцевине плода, в самой мякоти, косточках и кожуре или же зернышках. Во время тепловой обработки фруктов или ягод происходит его высвобождение. Наиболее высокий уровень пектина прослеживается у более зрелых фруктов и ягод. При замораживании плода, а также по мере его созревания количество пектина уменьшается. Следовательно, для приготовления консервации необходимо дополнительное количество пектина, который поможет быстро и легко получить нужную консистенцию. Пектин можно использовать в порошкообразном или жидком виде, который можно легко найти в магазинах. Благодаря добавлению пектина гарантируется легкое и быстрое приготовление джема, мармелада, желе. Но иногда советуют лучше добавлять пектин с сахаром. Например, при варке желе или варенья из таких фруктов, как черешня, персики, абрикосы, малина клубника, - желательно добавлять сахар с пектином, чистый пектин предназначен для менее продолжительной варки и сохранения натурального цвета и всех необходимых витаминов. Однако рекомендуется в таком случае также добавить какую-нибудь кислоту – лимонную кислоту или лимонный сок. Любые продукты с добавлением к ним пектина нужно варить не очень долго, только в таком случается можно получить очень красивое и ароматное варенье, джем или желе. Существует очень много рецептов консервирование с пектином, которые помогут правильно заготовить в прок продукты.

Регистрация