Главная » Консервирование » Консервирование овощей

Консервирование овощей

Овощи заготавливают на пике сезона, пока они свежие и недорогие, а зимой банка заменяет салат, гарнир или основу для соуса. Заранее решите, зачем она нужна: к картошке просятся хрустящие огурцы и капуста, к мясу острые приправы, на хлеб овощная закуска.

Соленье и квашение держатся на соли и молочном брожении, маринад на уксусе. От этого зависят вкус и условия хранения.

К горячему подойдут маринованные огурцы, солёные огурцы с хреном и капуста, квашенная со свёклой. На ближайшие дни можно сделать малосольные огурцы. Для зимних соусов и супов пригодятся помидоры в собственном соку.

К хлебу и каше идёт закуска из кабачков с томатом. Любителям острого подойдут приправа из помидоров с хреном и пикантные помидоры с чесноком. Когда грядка завалена, пригодятся салаты, где уходит сразу много овощей: кабачки с перцем и морковью и «Синьор Помидор». Перезревшие огурцы тоже пойдут в дело: для них есть салат с морковью и перцем.

Огурцы на засолку берут одного размера и засолочных сортов, в идеале в день сбора. Для квашения нужна нейодированная соль. В кабачках, баклажанах и моркови своей кислоты мало. Уксус и стерилизация из рецепта обязательны, а без уксуса банкам нужен холод. Помутневший маринад и вздутая крышка означают, что банку пора выбросить.


Регистрация