Кабачки в томатном соусе

кабачки - 7 килограмм
морковь - 1,3 килограмм
коренья белые (сельдерей, петрушка, пастернак) - 150 грамм
лук репчатый - 200 грамм
зелень - 30 грамм
соль - 90 грамм
растительное масло - 500 грамм
помидоры - 3 килограмм
сахар - 30 грамм
перец черный молотый - 5 грамм
перец душистый молотый - 5 грамм

Кабачки нарежьте кружочками толщиной 15-20 мм и обжарить на части растительного масла, охладить.
Для фарша морковь, лук и белые коренья измельчить, обжарить на части масла. смешать с мелко нарезанной зеленью и солью.
Для томатного соуса помидоры измельчить блендером в однородную массу, уварите до уменьшения объема в 2 раза. За 10 минут до окончания приготовления всыпать сахар, пряности, посолить по вкусу. Готовый соус заправлять оставшимся растительным маслом.
В банки налить немного томатного соуса, затем уложить, чередуя кабачки и фарш. залить горячим (80°С) томатным соусом.
Банки с кабачками, накрыв жестяными крышками, стерилизовать: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть.
Кабачки можно не обжаривать, а бланшировать 3-5 минут, затем сразу охладить в холодной воде.