Кабачки в томатном соусе

Пошаговый рецепт приготовления кабачков в томатном соусе

1. Подготовка кабачков
   Кабачки нарежьте кружочками толщиной 15-20 мм и обжарьте на части растительного масла, затем охладите.
2. Приготовление овощного фарша
   Морковь, лук и белые коренья измельчите и обжарьте на части масла. Смешайте с мелко нарезанной зеленью и солью.
3. Приготовление томатного соуса
   Помидоры измельчите блендером до однородной массы, уварите до уменьшения объема в 2 раза. За 10 минут до окончания готовки добавьте сахар, пряности и соль по вкусу. Заправьте готовый соус оставшимся растительным маслом.
4. Сборка и консервирование
   В банки налейте немного томатного соуса, затем чередуйте слои кабачков и фарша. Залейте горячим (80°С) томатным соусом.
5. Стерилизация и охлаждение
   Накройте банки жестяными крышками и стерилизуйте: пол-литровые по 10 минут, литровые по 15 минут. Закатайте и переверните банки вверх дном для остывания.
6. Альтернативный способ обработки кабачков
   Кабачки можно не обжаривать, а бланшировать 3-5 минут, затем сразу охладить в холодной воде.