Квашеная капуста в банке с рассолом

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты

1. Рассол
   Растворите сахар и соль в кипячёной тёплой воде.
2. Капуста
   Очистите капусту от верхних листьев, разрежьте кочаны и нашинкуйте. Очистите морковь и натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой.
3. Банка
   Переложите смесь в чистую трёхлитровую банку, утрамбуйте, но не сильно, между слоями добавьте лавровый лист и перец.
4. Заливка
   Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Обычно нужно около 1 литра, остаток сохраните для долива.
5. Брожение
   Неплотно прикройте банку крышкой, обвяжите бинтом и поставьте в глубокую миску. Оставьте при комнатной температуре примерно на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту спицей до дна. Следите, чтобы рассол её покрывал. В тёплой кухне пробуйте через 2 дня.
6. Хранение
   Капусту с заметной кислотой уберите в холодильник до 1 месяца. С плесенью или гнилостным запахом выбросьте.