Капуста, квашенная со свеклой

капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 килограмм)
свекла - 500-600 грамм
перец жгучий зеленый - 3-5 стручков
зелень сельдерея - 100-120 грамм
чеснок - 100-120 грамм
лавровые листья - 6-8 штук
перец душистый черный горошком - одна столовая ложка
Для рассола:
соль (не йодированная) - 50-70 грамм
вода - 1 литров

на 2 килограмм
1. Для рассола растворить соль в кипящей воде, процедить и охладить до комнатной температуры.
2. Капусту, удалив поврежденные листья, разрежьте на 4–8 частей. Свеклу нарежьте ломтиками.
3. На дно глиняной или эмалированной посуды выложить несколько ломтиков свеклы, стручок перца, по 1–2 веточки сельдерея и лавровых листьев, 2–3 зубчика чеснока, несколько зерен душистого черного перца, затем часть капусты. Сверху — снова свеклу, приправы и капусту. Чередуя слои таким образом, выложить все ингредиенты, залить рассолом (можно заливать им слои по мере выкладывания) и установите сверху гнет.
4. Капусту оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте. Каждые 2–3 дня проверять крепость рассола (капуста разных сортов впитывает разное количество соли). Соленье будет готово через 7–10 дней (листья капусты станут красными, как ломтики свеклы).
Совет. Это соленье можно подавать на гарнир к мясным блюдам. Рассол, в котором много витаминов, можно подавать в качестве напитка.