Капуста квашеная по-армянски
Традиционный армянский рецепт квашеной капусты с добавлением чеснока, моркови, кореньев, специй и листьев вишни.
Как готовить:
Время приготовления:
5 дня 4 часа 30 минут
— активное время: 4 часа 30 минут
— настаивать: 5 дней
Количество:
50 кг
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
45 ккал
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 60 килограмм
- чеснок - 1,1 килограмм
- морковь - 3,5 килограмм
- коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 килограмм
- перец горький стручковый - 25 штук
- перец душистый - 7-8 горошин
- листья вишни - 300-400 грамм
- свекла - 1 килограмм
- лавровый лист - 10-15 штук
- соль - 1,4-1,6 килограмм
- корица - 2 кусочка
Пошаговый рецепт квашеной капусты по-армянски
- Подготовка овощейКапусту очистить от покровных листьев, промыть в проточной воде и разрезать на 2–4 части. Головки чеснока разделить на зубчики, замочить в теплой воде на 1,5 часа, затем очистить. Морковь очистить и нарезать кружками. Перец промыть и удалить плодоножки. Коренья очистить от кожицы, помыть, разрезать вдоль на 2–4 части. Листья вишни промыть. Свеклу помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
- Укладка овощей и заливка маринадомНа дно бочки уложить листья капусты и вишни, затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами разместить равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрыть капустными листьями, затем тканью, сверху положить груз.
- Приготовление маринада и ферментацияДля 50 кг капусты приготовить 30 литров маринада: воду (примерно 29 литров) нагреть до кипения, добавить специи (перец душистый, лавровый лист, корица) и соль. Маринад охладить и залить им наполненную бочку на 4–5 см выше уровня овощей. В течение 5 суток бочку выдерживать при комнатной температуре, пока не начнется брожение, затем перенести в холод.
Кухня:
Армянская
Теги:
квашеная капуста, армянская кухня, домашняя консервация, fermenting cabbage, vegetable preservation, чеснок, морковь, специи
