Бульон рыбный с пельменями

Для бульона:
вода - 1,2 литров
пищевые рыбные отходы (головы, кости, кожа, плавники) - 1,5 килограмм
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
соль
* Для пельменей:
мука пшеничная - 150 грамм
филе горбуши - 250 грамм
яйцо - одна штука
вода - две столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
сливочное масло - одна столовая ложка
перец черный молотый
соль

1. Для приготовления бульона крупные головы и позвоночные кости разрубить на части.
2. Подготовленные пищевые отходы залить холодной водой, довести ее до кипения, снять образующуюся на поверхности бульона пену.
3. добавить корень петрушки, лук, соль и варить бульон 40–50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить.
4. Яйцо смешать с водой и солью, влить смесь в муку и замесить тесто. завернуть тесто в пищевую пленку, выдержать 20–25 минут.
5. Для фарша филе пропустить через мясорубку вместе с луком.
6. Рыбную массу посолить и поперчить, добавить сливочное масло, перемешать до получения однородной массы.
7. Тесто разрежьте на куски, затем раскатать в жгуты толщиной в 1–1,5 см.
8. Жгуты нарежьте небольшими кусочками и раскатать в тонкие круглые сочни.
9. На середину сочней чайной ложкой уложить фарш.
10. Края сочней соединить, защипнуть, придавая изделиям форму полумесяца.
11. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут.
12. При подаче в тарелку положить пельмени, залить их бульоном и посыпьте рубленой зеленью.