Рыбный бульон из голов и плавников
Время
1 час 10 минут
активно: 1 час
подготовка: 10 минут
Порции
около 1 литра
Сложность
Легкая
Головы и плавники отдают много желатина, и бульон получается плотнее, чем из филе. Брать нужно только свежие, несвежая рыба сразу заметна по запаху. Лучше всего подходит нежирная рыба. Остатки после разделки удобно сразу убирать в морозилку и копить, пока их не будет килограмм. Воды на такой вес идёт немного, и вкус выходит концентрированным.
Пошаговый рецепт приготовления рыбного бульона
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка ингредиентовОбработанные головы, кости, плавники рыб залить холодной водой.
- Варка бульонаБыстро довести до кипения, снять жир и пену, добавить лук и корень петрушки, варить при слабом кипении 1 час.
- ЗавершениеГотовый бульон процедить.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Нужно ли удалять жабры?
Да, жабры из голов обязательно вырезают до варки. Они дают горечь и мутность.
Почему воду берут холодную?
В холодной воде рыба прогревается постепенно и отдаёт больше вкуса. Если бросить головы в кипяток, белок схватится сразу и бульон получится беднее.
Кухня: Русская
Теги: рыбный бульон, бульон из рыбных голов, суп, основа для супа, домашний бульон, рыбный бульон рецепт, простой рыбный бульон
