Бульон мясной со свеклой

Name: Бульон мясной со свеклой
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: мякоть говядины - 500 грамм; свекла - 300 грамм; лук - 2 головки; перец черный горошком - 6 штук; лавровый лист - 1 штука; сахар - 1 столовая ложка; крахмал - 1 чайная ложка; сухари ржаные - 2-3 литров оттиска; грибы сушеные - 30 грамм; сливочное масло - 3 столовые ложки; лимонная кислота - на кончике ножа; корень сельдерея - 1 штука; соль - по вкусу

Опубликовано 26 июня 2012

Время

3 часа 45 минут

Порции

4 порции

Сложность

Средняя

Калории

180 ккал

на порцию

Традиционный мясной бульон с ароматной свеклой и сушеными грибами, насыщенный и согревающий.

Ингредиенты

мякоть говядины - 500 грамм
свекла - 300 грамм
лук - 2 головки
перец черный горошком - 6 штук
лавровый лист - 1 штука
сахар - 1 столовая ложка
крахмал - 1 чайная ложка
сухари ржаные - 2-3 литров оттиска
грибы сушеные - 30 грамм
сливочное масло - 3 столовые ложки
лимонная кислота - на кончике ножа
корень сельдерея - 1 штука
соль - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления мясного бульона со свеклой

Подготовка грибов
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.
Подготовка овощей
Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук и сельдерей нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле.
Варка бульона
Говядину и грибы залить горячей водой и варить до готовности.
Добавление овощей и приправ
За 20 минут до окончания варки положить пассерованные овощи, перец черный горошком, соль и лавровый лист.
Завершение бульона
Мясо вынуть из бульона и использовать для приготовления ушек. Бульон процедить, добавить лимонную кислоту, подготовленную свеклу и сухари, настаивать в закрытой посуде примерно 30 минут, затем снова процедить.
Загущение и приправление
Всыпать сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения и посолить по вкусу.