Бульон коричневый

кости мясные - 1 килограмм
вода - 1.5 литров
морковь - 15 грамм
лук репчатый - 14 грамм
корень петрушки - 16 г

на 1 килограмм

Подготовленные кости обжарить в течение 1–1,5 часа в духовке при 170 °С до светло-коричневого цвета, периодически перемешивая. В конце добавить крупно нарезанные коренья и лук. После обжаривания жир слить, кости и овощи переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5–6 часов при слабом кипении, снимая жир и пену. Готовый бульон процедить и использовать для приготовления соусов.