Осветлённый овощной бульон со свиными ногами
Простой рецепт осветлённого овощного бульона на основе свиных ножек с использованием лука, моркови, петрушки и яичных белков для прозрачности бульона.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 20 минут
— активное время: 1 час
— подготовка: 20 минут
Количество:
1.25 литров
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
50 ккал
Ингредиенты:
- 1,5 литров бульона овощного, в котором отварили свиные ножки
- 1 головка лука репчатого
- 1 морковь
- 3 веточки зелени петрушки
- 2 белка яичных
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт осветлённого овощного бульона со свиными ножками
- Разогрев бульонаНалить 1,25 литров бульона в большую кастрюлю и разогреть до 40 градусов.
- Подготовка овощейЛук, морковь и петрушку измельчить в кухонном комбайне до однородной консистенции.
- Приготовление оттяжкиСоединить яичные белки с измельченными овощами, добавить два стакана воды и хорошо взбить массу.
- Добавление оттяжки в бульонВвести оттяжку в охлажденный до 40 градусов бульон, перемешать и варить при слабом нагреве 1 час.
- Осветление бульонаБульон будет готов, когда оттяжка опустится на дно и бульон станет прозрачным.
- Отстаивание и процеживаниеДать бульону отстояться, удалить жир с поверхности и процедить через ткань.
- Финальная подготовкаПроцеженный бульон довести до кипения и посолить по вкусу.
Кухня:
Русская
Теги:
свиные ножки, бульон, овощной бульон, рецепт бульона, прозрачный бульон, петрушка, морковь, лук, яичные белки
