Рыбный бульон из костей палтуса, хека или камбалы — фюме
Время
30 минут
активно: 20 минут
подготовка: 10 минут
Порции
4.5 литров
Сложность
Средняя
Калории
45 ккал
на порцию
Так варят бульон-основу для соусов и супов во французской кухне. Кости белой рыбы с луком, лимонным соком и специями сначала пять минут томят на масле под бумагой и крышкой, чтобы они отдали вкус. Потом заливают водой и варят всего 20 минут. Дольше нельзя: долгая варка делает рыбный бульон горьким и мутным.
Пошаговый рецепт приготовления рыбного бульона
- Подготовка ингредиентовРастопите маргарин или животное масло на противне с толстым дном.
- ОбжаркаДобавьте лук, хорошо промытые рыбьи кости и остальные ингредиенты, кроме воды. Накройте жиронепроницаемой бумагой и крышкой и жарьте 5 минут на медленном огне.
- Варка бульонаДобавьте воду, доведите до кипения, снимите накипь и варите на медленном огне 20 минут. Затем процедите бульон. Длительная варка может испортить вкус.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему только 20 минут?
Рыбьи кости отдают вкус быстро. При долгой варке из них уходит горечь и клей, и бульон портится.
Какую рыбу нельзя брать?
Для светлого бульона подходит белая нежирная рыба. Жирная рыба вроде скумбрии или лосося даёт слишком сильный вкус и мутный бульон.
Кухня: Русская
Теги: рыбный бульон, бульон из рыбы, рецепт рыбного бульона, кости рыбы, маргарин, рыба, рыбный суп, как сварить рыбный бульон, лавровый лист, петрушка, перец горошком
