Бульон мясной с профитролями

Пошаговый рецепт приготовления Бульона мясного с профитролями

1. Приготовление бульона
   Варят костный бульон. После варки процеживают его.
2. Подготовка оттяжки
   Говядину измельчают, добавляют соль и холодную воду в два раза больше чем мяса, настаивают 1-1,5 часа в холодном месте.
3. Подготовка овощей
   Морковь, лук и корень петрушки очищают, нарезают широкими ломтиками и обжаривают на раскаленной сухой сковороде до корочки.
4. Соединение оттяжки и бульона
   В оттяжку добавляют слегка взбитый яичный белок и подпечённые овощи, хорошо размешивают и вливают в теплый бульон.
5. Варка бульона с оттяжкой
   Доводят бульон до кипения, уменьшают огонь и варят без кипения около 1-1,5 часа, не перемешивая, пока пена на поверхности не осядет.
6. Финальная обработка бульона
   Процеживают бульон, снимают жир с поверхности бумажной салфеткой.
7. Подача
   Подают бульон в тарелке или чашке, в которую можно положить ошпаренную веточку петрушки. Профитроли подают отдельно на тарелке.