Бульон мясной с профитролями
Классический мясной бульон с добавлением профитролей, подается прозрачным и насыщенным, идеально подходит для праздничного или повседневного стола.
Как готовить:
Время приготовления:
3 часа 30 минут
— активное время: 1 час 30 минут
— подготовка: 2 часа
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
160 ккал
Ингредиенты:
- кости говяжьи (кроме лопаточной, позвоночных и реберных) - 1 килограмм
- говядина (шея, голяшки) - 400 грамм
- вода - 2,8 литров
- яичный белок - 1 штука
- морковь - 40 грамм
- корень петрушки - 20 грамм
- лук репчатый - 30 грамм
- профитроли - 160 грамм
Пошаговый рецепт приготовления Бульона мясного с профитролями
- Приготовление бульонаВарят костный бульон. После варки процеживают его.
- Подготовка оттяжкиГовядину измельчают, добавляют соль и холодную воду в два раза больше чем мяса, настаивают 1-1,5 часа в холодном месте.
- Подготовка овощейМорковь, лук и корень петрушки очищают, нарезают широкими ломтиками и обжаривают на раскаленной сухой сковороде до корочки.
- Соединение оттяжки и бульонаВ оттяжку добавляют слегка взбитый яичный белок и подпечённые овощи, хорошо размешивают и вливают в теплый бульон.
- Варка бульона с оттяжкойДоводят бульон до кипения, уменьшают огонь и варят без кипения около 1-1,5 часа, не перемешивая, пока пена на поверхности не осядет.
- Финальная обработка бульонаПроцеживают бульон, снимают жир с поверхности бумажной салфеткой.
- ПодачаПодают бульон в тарелке или чашке, в которую можно положить ошпаренную веточку петрушки. Профитроли подают отдельно на тарелке.
Кухня:
Русская
Теги:
мясной бульон, профитроли, бульон говяжий, оттяжка, прозрачный бульон, легкий суп, русский рецепт, горячее блюдо
