Рыбный бульон с гарниром
вода - 2 литров итров
рыба морская - 2,5 килограмм
оливковое масло - 150 миллилитров
картофель - восемь штук
лук репчатый - 8 головок
морковь - две штуки
корень сельдерея со стеблями - одна штука
помидоры - четыре штуки
сок 2 литров итров имонов
майоран молотый - 1 щепотка
перец черный - 6-8 горошин
лавровые листья - 3-4 штук
перец черный молотый
соль
1. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, удалить голову, кожу, хребет. Нарежьте филе порционными кусками.
2. Головы, кожу и кости уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести ее до кипения на сильном огне, снять пену. варить бульон на слабом огне 30 минут, добавить лавровые листья, перец горошком и варить еще 10–15 минут. Бульон процедить, уложив в сито сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.
3. В рыбный бульон добавить 100 миллилитров оливкового масла, довести его до кипения, варить 5 минут на слабом огне.
4. Куски рыбы положить в бульон, довести его до кипения, снять пену.
5. Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, морковь — кружочками. Корень сельдерея нарежьте небольшими кубиками, а стебли — кусочками длиной 3–5 см. Помидоры уложить в глубокую чашку, залить кипятком, выдержать 1 минуту, затем вынуть и очистить от кожицы. Мякоть помидоров нарежьте кубиками.
6. Подготовленные овощи добавить в суп, при необходимости долить такое количество воды, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью. варить под крышкой на слабом огне 10–15 минут, в конце посолить и поперчить.
7. Суп снять с огня, шумовкой вынуть рыбу, уложить ее на блюдо. Затем вынуть овощи, выложить их вокруг рыбы. накрыть блюдо фольгой и поставить в теплое место, например, в слегка нагретую духовку. В бульон добавить сок одного лимона, перемешать.
8. приготовить соус, взбив венчиком оставшееся оливковое масло с лимонным соком и майораном.
9. При подаче рыбу и овощи полить приготовленным лимонным соусом. Бульон налить в тарелки или бульонные чаши и подать отдельно.
Совет: Для этого необычного супа можно взять, например, кефаль, султанку и морского карася.
