Рыбный бульон с гарниром

Пошаговый рецепт приготовления рыбного бульона с гарнирами

1. Подготовка рыбы
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, удалить голову, кожу, хребет. Нарезать филе порционными кусками.
2. Приготовление бульона
   Головы, кожу и кости уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену. Варить бульон на слабом огне 30 минут, добавить лавровые листья, перец горошком и варить еще 10-15 минут. Процедить через марлю или полотняную салфетку.
3. Доведение бульона до кипения
   В рыбный бульон добавить 100 мл оливкового масла, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне.
4. Варка рыбы
   Куски рыбы положить в бульон, довести до кипения, снять пену.
5. Подготовка овощей
   Картофель нарезать крупными кубиками, лук - полукольцами, морковь - кружочками. Корень сельдерея нарезать кубиками, стебли - кусочками длиной 3-5 см. Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками.
6. Варка супа с овощами
   Добавить овощи в суп, при необходимости долить воду, чтобы покрыть ингредиенты. Варить под крышкой на слабом огне 10-15 минут, посолить и поперчить.
7. Подача блюда
   Суп снять с огня, вынуть рыбу шумовкой и выложить на блюдо. Вынуть овощи и выложить вокруг рыбы. Накрыть фольгой и поставить в теплое место. В бульон добавить лимонный сок, перемешать.
8. Приготовление лимонного соуса
   Взбить венчиком оставшееся оливковое масло с лимонным соком и майораном.
9. Подача с соусом
   Полить рыбу и овощи лимонным соусом. Бульон разлить по тарелкам или чашам и подать отдельно.