Бульон с кнелями

Пошаговый рецепт приготовления бульона с кнелями

1. Подготовка мясной кнельной массы
   Мясо рябчика или курицы (филе) нарезать и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5–6 приемов охлажденное молоко. Взбивать до пышной однородной массы, которая должна сползать с веселки.
2. Формирование и варка кнелей
   Сформировать кнели с помощью двух чайных ложек или выпустить их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Залить подготовленные кнели горячей водой и довести до кипения. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды.
3. Подача бульона с кнелями
   Выложить кнели в тарелку, залить прозрачным бульоном. По желанию добавить ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат. Хранить кнели на водяной бане, залитые небольшим количеством бульона до подачи.