Уваренный бульон из телятины

кости телячьи - 4 килограмм
* телячьи голяшки, разрубленные вдоль - две штуки
вода - 4 литров
морковь - 400 грамм
лук репчатый - 200 грамм
зелень сельдерея - 100 грамм
помидоры - 1 килограмм
грибы - 200 грамм
специи (1 большой букет)
чеснок в кожуре (по желанию) - 4 зубчика

на 4,5 литров
Подрумянивают в духовке измельченные кости и телячьи голяшки, жир сливают.
Кладут их в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.
Крупно режут морковь, лук и сельдерей. Поджаривают их в той же посуде и на том же жиру, что и кости.
Сливают жир и добавляют овощи в бульон.
Кладут в бульон разрезанные на четыре части помидоры и измельченные грибы, варят на медленном огне 4–5 часов. Часто снимают накипь. В конце добавляют специи.
Процеживают бульон в чистую посуду и уваривают до легкого загустения.