Уваренный бульон из телятины

Пошаговый рецепт уваренного бульона из телятины

1. Підрумянивание костей и голяшек
   Измельчённые телячьи кости и голяшки подрумянивают в духовке, затем сливают образовавшийся жир.
2. Варка костей
   Кости и голяшки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.
3. Подготовка и обжаривание овощей
   Крупно режут морковь, лук и сельдерей. Обжаривают их на жиру, оставшемся после костей в той же посуде.
4. Добавление овощей в бульон
   Сливают жир и добавляют обжаренные овощи в бульон.
5. Варка с томатами и грибами
   В бульон кладут разрезанные на четыре части помидоры и измельчённые грибы, варят на медленном огне 4–5 часов, часто снимая накипь.
6. Завершение приготовления
   В конце варки добавляют специи, процеживают бульон в чистую посуду и уваривают до лёгкого загустения.