Уваренный бульон из телятины
Классический рецепт уваренного телячьего бульона с насыщенным вкусом, приготовленный из костей, овощей и специй.
Как готовить:
Время приготовления:
5 часов 30 минут
— активное время: 5 часов
— подготовка: 30 минут
Количество:
4.5 литров
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
80 ккал
Ингредиенты:
- кости телячьи - 4 килограмм
- телячьи голяшки, разрубленные вдоль - 2 штуки
- вода - 4 литров
- морковь - 400 грамм
- лук репчатый - 200 грамм
- зелень сельдерея - 100 грамм
- помидоры - 1 килограмм
- грибы - 200 грамм
- специи (1 большой букет)
- чеснок в кожуре (по желанию) - 4 зубчика
Пошаговый рецепт уваренного бульона из телятины
- Підрумянивание костей и голяшекИзмельчённые телячьи кости и голяшки подрумянивают в духовке, затем сливают образовавшийся жир.
- Варка костейКости и голяшки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.
- Подготовка и обжаривание овощейКрупно режут морковь, лук и сельдерей. Обжаривают их на жиру, оставшемся после костей в той же посуде.
- Добавление овощей в бульонСливают жир и добавляют обжаренные овощи в бульон.
- Варка с томатами и грибамиВ бульон кладут разрезанные на четыре части помидоры и измельчённые грибы, варят на медленном огне 4–5 часов, часто снимая накипь.
- Завершение приготовленияВ конце варки добавляют специи, процеживают бульон в чистую посуду и уваривают до лёгкого загустения.
Кухня:
Русская
Теги:
бульон из телятины, уваренный бульон, телячьи кости, классический рецепт, бульон с овощами, русский бульон, густой бульон
