Суфле мясное

мясо - 100 грамм
хлеб белый (сухари) - 20 грамм
молоко - 30 миллилитров
яйцо - 1/4 штук
сливочное масло - 3 грамм
сухари молотые - 7 грамм
бульон мясной - 15 мл

Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и варить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, пропустить массу через мясорубку с мелкой решеткой, добавить мясной бульон, растертый желток и размешать, постепенно добавляя взбитый в пену белок.
Выложить массу в кастрюлю, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запекать, накрыв крышкой, в духовке или на водяной бане.
Выход: 130 грамм