Борщок с ушками

бульон мясной со свеклой - 1,5 литров итра
Для теста:
мука пшеничная - 150 грамм
яйцо - 1/2 штук
вода по консистенции теста
соль по вкусу
Для фарша:
мякоть вареной говядины - 250 грамм
лук - 1 головка
сливочное масло - одна столовая ложка
яйцо - 1/2 штук
перец черный молотый , соль по вкусу

Для ушек в муку влить воду, добавить яйцо, соль и замесить не очень крутое тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать квадратиками по 3 см.
Для фарша вареное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, добавить лук, мелко нарезанный и спассерованный на части масла, соль, молотый перец, перемешать. Мясо с луком обжарить на оставшемся масле, затем слегка охладить и ввести
яйцо, хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики.
Разложить фарш на квадратики из теста, свернуть треугольники, соединив противоположные углы, края защипнуть. Соединить два конца, придав форму косынки.
Ушки варить в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, вынуть шумовкой.
При подаче положить ушки в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.