Борщ московский

Name: Борщ московский
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: свекла - 400 грамм; корень петрушки - 26 грамм; лук - 100 грамм; томатный соус - 60 грамм; масло топленое - 40 грамм; сахар - 10 грамм; уксус 3%-й - 30 грамм; бульон мясной - 1,5 литров; кости свинокопченостей - 100 грамм; сливочное масло - 30 грамм; говядина - 110 грамм; окорок или ветчина - 70 грамм; сосиски или сардельки - 50 грамм; сметана, зелень рубленая для подачи; капуста белокочанная - 300 г

Супы / Щи, борщи

26 июнь 2012

Традиционный московский борщ с мясным бульоном, свеклой и капустой, подается со сметаной и зеленью.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 30 минут

— активное время: 1 час

— подготовка: 30 минут

Количество:

6 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

250 ккал

Ингредиенты:

свекла - 400 грамм
корень петрушки - 26 грамм
лук - 100 грамм
томатный соус - 60 грамм
масло топленое - 40 грамм
сахар - 10 грамм
уксус 3%-й - 30 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
кости свинокопченостей - 100 грамм
сливочное масло - 30 грамм
говядина - 110 грамм
окорок или ветчина - 70 грамм
сосиски или сардельки - 50 грамм
сметана, зелень рубленая для подачи
капуста белокочанная - 300 г

Пошаговый рецепт приготовления борща московского

Приготовление мясного бульона
Сварить мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
Подготовка свеклы
Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой. Разогреть топленое масло, положить нарезанную свеклу и прогреть несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавить немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушить при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, в начале тушения добавить 1/3 нормы уксуса.
Подготовка кореньев
Морковь, петрушку и лук очистить, нарезать соломкой и спассеровать со сливочным маслом.
Соединение тушеной свеклы и кореньев
В конце тушения свеклы добавить пассерованные коренья и прогреть.
Варка борща
В кипящий бульон заложить капусту, нашинкованную соломкой, проварить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями и варить 10 минут при слабом кипении. Борщ заправлять специями и уксусом, проварить 5 минут.
Добавление мяса
Вареное мясо, ветчину и сосиски нарезать тонкими ломтиками, залить бульоном и проварить 10-15 минут.
Подача
При подаче в тарелку положить мясной набор, налить борщ, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.