Борщ московский

Пошаговый рецепт приготовления борща московского

1. Приготовление мясного бульона
   Сварить мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
2. Подготовка свеклы
   Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой. Разогреть топленое масло, положить нарезанную свеклу и прогреть несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавить немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушить при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, в начале тушения добавить 1/3 нормы уксуса.
3. Подготовка кореньев
   Морковь, петрушку и лук очистить, нарезать соломкой и спассеровать со сливочным маслом.
4. Соединение тушеной свеклы и кореньев
   В конце тушения свеклы добавить пассерованные коренья и прогреть.
5. Варка борща
   В кипящий бульон заложить капусту, нашинкованную соломкой, проварить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями и варить 10 минут при слабом кипении. Борщ заправлять специями и уксусом, проварить 5 минут.
6. Добавление мяса
   Вареное мясо, ветчину и сосиски нарезать тонкими ломтиками, залить бульоном и проварить 10-15 минут.
7. Подача
   При подаче в тарелку положить мясной набор, налить борщ, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.