Щи суточные с расстегайчиками
Традиционный рецепт русских щей суточных с расстегайчиками из грибов и дрожжевого теста.
Как готовить:
Время приготовления:
5 часов 35 минут
— активное время: 4 часа 35 минут
— подготовка: 1 час
Количество:
6 порций
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
420 ккал
Ингредиенты:
- Для щей
- капуста квашеная - 700 грамм
- говядина (грудинка) - 440 грамм
- кости свинокопченостей - 100 грамм
- вода - 1,8 литров
- морковь - 100 грамм
- лук репчатый - 90 грамм
- томатный соус - 100 грамм
- масло топленое - 60 грамм
- мука пшеничная - 20 грамм
- корень петрушки - 30 грамм
- чеснок - 3-4 зубчика
- Для расстегайчиков
- тесто дрожжевое - 1 килограмм
- мука пшеничная - 3 столовых ложки
- яйцо - 1 штука
- масло топленое для теста - 1 столовая ложка
- масло топленое для фарша - 3 столовые ложки
- грибы белые - 500 грамм
- лук репчатый - 1 головка
Пошаговый рецепт Щи суточные с расстегайчиками
- Приготовление бульонаПриготовить мясной бульон. Процедить бульон, а мясо разрезать на кусочки.
- Тушение капустыКапусту отжать от рассола, мелко порубить, добавить 1/2 томатного пюре и масло, прогреть при помешивании. Затем положить кости, залить частью бульона и тушить 3–4 часа под крышкой при слабом кипении до кашеобразной консистенции и коричневого оттенка. Удалить кости.
- Обжаривание овощей и мукиМелко нарезанные морковь и лук пассеровать, в конце добавить оставшееся томатное пюре и прогревать 5–7 минут. Муку подсушить до желтоватого оттенка, слегка охладить и развести теплым бульоном.
- Сборка щей в горшочкахВ глиняные горшочки разложить тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и мучную пассеровку. Залить бульоном, закрыть крышкой и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 170 °C.
- Финальная обработка щейВ щи добавить специи, кусочки мяса и рубленый чеснок, прогревать еще 15 минут.
- Подача щейПри подаче положить в тарелку кусочек мяса, налить щи, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать расстегайчики.
- Приготовление начинки для расстегайчиковГрибы порубить и обжарить на масле. Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить лук к грибам, приправить черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать.
- Формирование и выпекание расстегайчиковТесто разделать на шарики и поставить на расстойку 10 минут. Затем раскатать в круглые лепешки, положить фарш в середину, защипнуть края, чтобы середина осталась открытой. Выложить на противень, смазанный жиром, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать 20–30 минут при 220 °C.
Кухня:
Русская
Теги:
щи, щи суточные, расстегайчики, русская кухня, суп, капуста квашеная, говядина, грибы, дрожжевое тесто, домашняя еда, рецепт щей, рецепт расстегайчиков
