Щи Богатые

мякоть говядины - 750 грамм
капуста белокочанная - 750 грамм
грибы белые свежие - 4-5 штук
грибы соленые - 1/2 стакана
морковь - одна штука
картофель - три штуки
репа - одна штука
лук репчатый - 2 головки
корень сельдерея с зеленью - одна штука
корень петрушки с зеленью - одна штука
зелень укропа - одна столовая ложка
лавровый лист - три штуки
чеснок - 4-5 зубчиков
масло сливочное или топленое - одна столовая ложка
сметана - 100 грамм
перец черный - 8 горошин

1. Говядину залить 2 1/ 2 литров итров итра холодной воды и, добавив 1/2 кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) и лук, посолить и варить до готовности мяса. Бульон процедить, мясо нарежьте ломтиками.
2. В глиняный горшок положить нашинкованную капусту, залить 1/ 2 литров итров итра бульона, добавить масло, закрыть и поставить в умеренно нагретую духовку.
3. Грибы, нашинкованные соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, уложить в сотейник, залить частью бульона и варить почти до готовности.
4. Оставшийся бульон довести до кипения, положить нарезанное мясо, рубленый лук, оставшиеся коренья и репу, нарезанные соломкой, перец, лавровый лист, посолить и довести до кипения. Затем добавить капусту, картофель и грибы, варить 20 минут.
5. Готовые щи заправлять мелко рубленными укропом и чесноком и дать настояться 15 минут.
6. Перед подачей заправлять щи крупно нарезанными солеными грибами и сметаной.