Борщ гетманский с говядиной, фасолью и баклажанами
Время
10 часов
активно: 2 часа 30 минут
подготовка: 30 минут
настаивать: 7 часов
Порции
6 порций
Сложность
Средняя
Калории
474 ккал
на порцию
Гетманский борщ отличают два продукта: фасоль и баклажаны. Фасоль заранее замачивают и варят отдельно, а баклажаны обжаривают кружочками, тушат под крышкой и протирают через сито, поэтому в борще они не видны, но делают его гуще.
Бульон варят на говяжьей грудинке, мясо потом режут на порции и возвращают в кастрюлю. Свёклу тоже варят отдельно, в кожице, и кладут уже нашинкованной вместе с остальными овощами.
Пошаговый рецепт Борща гетманского
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- БульонЗалейте грудинку холодной водой, быстро доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности. За 30–40 минут до конца добавьте лук и морковь. Выньте мясо, нарежьте на порции, бульон процедите, посолите и доведите до кипения.
- Свёкла и фасольСварите свёклу в кожице, очистите и нашинкуйте соломкой. Замоченную фасоль сварите отдельно.
- Зажарка и баклажаныНарежьте соломкой морковь и лук и спассеруйте на жире. Баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте, накройте крышкой и потушите, затем протрите через сито.
- ВаркаПоложите в кипящий бульон мясо, картофель дольками и нашинкованную капусту и варите 10–15 минут. Добавьте свёклу, пассерованные морковь и лук, фасоль и баклажаны и доведите до кипения.
- ПодачаПодавайте борщ со сметаной и рубленой зеленью.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
474ккал
- Белки26,4 г
- Жиры19,9 г
- Углеводы46 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Какую фасоль взять для гетманского борща?
Белую или красную сухую фасоль: её замачивают на 6–8 часов и варят до мягкости около часа. Консервированную фасоль кладут без варки, слив жидкость.
Зачем протирать баклажаны?
Протёртые баклажаны расходятся по бульону и делают борщ гуще. Если хочется кусочков, их можно не протирать.
Сколько варить говядину для бульона?
Грудинку варят на слабом огне около 2 часов, до мягкости. Лук и морковь кладут за 30–40 минут до конца.
Кухня: Украинская
Теги: борщ, борщ гетманский, говядина, фасоль, баклажаны, украинская кухня, суп, свекла, капуста, картофель, сметана, рецепт борща
