Сегодня существует множество разных супов, у которых самые разные названия. Среди них наиболее на слуху – это щи и борщи. А теперь несколько слов о каждом виде по отдельности. Щи являются русским жидким блюдом на протяжении уже более тысячелетия. Хотя и вкусы менялись, но они устойчиво сохранялись до сегодняшнего дня. Щи употребляли все слои населения. Конечно же, щи были одинаковыми не для всех: одни были более полные по своему составу, они так и назывались — «богатые», а про другие говорили — «пустые», потому что их очень часто варили из одного лука и капусты. Однако вне зависимости от разновидностей щей, всегда сохранялся стандартный способ приготовления их и связанный с ним аромат и вкус. Большое значение для придания неповторимого, особого вкуса щей имело то, что они готовились, а затем томились в традиционной русской печи.
Щи с квашеной капустой
капуста квашеная - 250 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм томатная паста - 10 грамм
Щи со свежей капустой
капуста белокочанная - 300 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм помидоры - 100 грамм
Щи из свежей белокочанной капусты
бульон мясной - 150 миллилитров капуста белокочанная - 50 грамм картофель - 30 грамм морковь - 15
Борщ с картофелем
свекла - 160 грамм капуста белокочанная - 160 грамм картофель - 120 грамм морковь - 40 грамм
Борщ красный
свекла - 150 грамм капуста белокочанная - 150 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм
Щи кислые с сушеными грибами
капуста квашеная - 300 грамм грибы сушеные - 25 грамм лук репчатый - 50 грамм мука пшеничная - 25
Щи по-уральски (2)
капуста квашеная - 200 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм крупа перловая - 50 грамм
Зеленые щи
шпинат (крапива) - 250 грамм щавель - 100 грамм морковь - 75 грамм лук репчатый - 75 грамм корень
Щи из свежей капусты от Campbell`s (кури
бульон куриный Campbell s Домашняя классика - 1 упаковка ( 375 миллилитров капуста белокочанная -
Борщ с репой
свекла - 200 грамм картофель - 120 грамм репа - 150 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50
Борщ грибной с черносливом
свекла - 150 грамм капуста белокочанная - 150 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм
Щи из квашеной капусты со свиными рёбрыш
капуста квашеная - 350 грамм ребрышки свиные (нежирные) - 500 грамм картофель - четыре штуки соль
Борщ с цветной капустой
морковь - 20 грамм свекла - 30 грамм лук репчатый - 20 грамм капуста цветная - 100 грамм мякоть
Борщ летний
свекла - 200 грамм картофель - 100 грамм морковь - 50 грамм кабачки - 100 грамм помидоры - 50
Щи из квашеной капусты с грибами
грибы сушеные - 32 грамм вода для замачивания - 0,5 литров капуста квашеная - 500 грамм морковь -
Щи по-грузински (2)
мякоть говядины - 250 грамм капуста белокочанная - 400 грамм сыр сулугуни - 50 грамм сосиски - 1-2
Щи с фасолью (2)
вода - 5 стаканов мякоть свинины - 250 грамм фасоль - 100 грамм капуста квашеная - 200 грамм
Щи ленивые с грибами
вода - 3 литров капуста белокочанная - 1/2 кочана грибы сушеные - две столовых ложки картофель -
Борщ с черносливом (2)
бульон мясной - 1,5 литров свекла - 400 грамм капуста белокочанная - 300 грамм чернослив - восемь
Борщ Московский
свекла - 400 грамм морковь - 100 грамм корень петрушки - 26 грамм лук репчатый - 100 грамм
Борщ зеленый
свекла - 60 грамм картофель - 100 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый
Щи с тмином и сыром
бульон мясной - 1 литров капуста белокочанная - 500 грамм сливочное масло - одна столовая ложка
Щи из кислой капусты
капуста квашеная - 500 грамм ребрышки свиные - 350 грамм картофель - пять штук лук репчатый - одна
Борщ с копченостями
бульон мясной - 2 литров говядина копченая - 200 грамм ветчина - 100 грамм грудинка копченая - 100
Рыбный борщ
рыба - 400 грамм вода - 1,8 литров картофель - четыре штуки морковь - одна штука свекла - одна
Борщ с рыбой и фасолью
бульон рыбный - 4 стакана филе рыбы (орского окуня, щуки или трески) - 200 грамм свекла - одна
Зеленые щи с фрикадельками
фарш мясной комбинированный - 300 грамм капуста квашеная серая - 1-1,5 стакана картофель - 1-3
Щи из свежей капусты (2)
капуста савойская - 150 грамм морковь - 1/2 штук корень петрушки - 1/2 штук лук репчатый - 1/2
Борщ с фасолью и картофелем
свекла вареная - одна штука картофель - одна штука фасоль вареная - 50 грамм морковь - одна штука
Борщ с капустой квашеной и картофелем
свекла вареная - одна штука капуста квашеная - 80 грамм картофель - 2 клубня морковь - одна штука
Щи в их самом полном варианте состоят из шести главных компонентов — капусты, мяса (или очень редко рыбы, грибов — соленых и сушеных), кореньев (корня петрушки, моркови), пряностей (лука, перца, чеснока, сельдерея, укропа, лаврового листа) и кислой заправки (капустного рассола, яблок, сметаны). Из всех этих шести компонентов капуста и кислая заправка, являются совершенно обязательными. Самые обычные щи могут состоять только лишь из них, при этом, продолжая оставаться щами. Что же касается овощной массы в щах, то очень часто ею бывает капуста — квашеная или свежая. Но это совсем не означает, что щи — это капустный суп. Главным признаком любых щей является кислота, которая придается чаще всего использованию рассола квашеной капусты или щавелем, солеными грибами, разваром диких или зеленых яблок, а также сметаной. Именно поэтому капусту в щах можно всегда заменить различной кислой, зеленой или нейтральной массой (щавелем, крапивой), а также овощной массой, которая хорошо впитывает кислоту (редькой или репой). Вне зависимости от разновидностей щей, технология их приготовления остается одинаковой. Сначала отдельно с луком и кореньями отваривают грибы или мясо. Затем в бульон добавляют капусту и кислоту. Кислую капусту для щей нужно варить отдельно от мясного бульона, а соединить только после его готовности. Соль и пряную заправку добавляют после разваривания овощной массы. Чаще всего перед подачей щи заправляют сметаной. Но, а теперь немного о борще. Сейчас борщи бывают самые разные. Это зависит от местности, где их готовят. Но наивысшего кулинарного воплощения все таки достиг украинский борщ, став настоящей гордостью каждого украинца. Все борщи в основном варятся на мясном бульоне с копченой грудинкой, сосисками, шпигом, ветчиной, гусем, уткой, а также на рыбном бульоне. Также борщ можно приготовить с черносливом, грибами, только с овощами или сушеными фруктами. Овощную массу в борще составляют столовая свекла и капуста, также в борщ кладут лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры или томат-пюре. Капуста также может быть заменена листьями ревеня, шпинатом, щавелем. В некоторые вариации борща кладут картофель. Для сохранения цвета свеклы и придания пикантного вкуса добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол помидоры или капусты. Перед подачей борщи очень часто посыпают измельченным укропом или петрушкой, и украшают сметаной.