Капустняк со свининой

свинина - 400 грамм
капуста квашеная - 600 грамм
картофель - три штуки
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - одна штука
чеснок - 2 зубчика
сало - 50 грамм
мука пассерованная - одна столовая ложка
сметана - четыре столовых ложки
зелень - одна столовая ложка
перец горький - три штуки

Свинину варят до готовности и нарезают на порции, а бульон процеживают.
Квашеную капусту отжимают, рубят и тушат до полуготовности, время от времени добавляя бульон. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают соломкой, слегка обжаривают на сливочном масле, а затем смешивают с пассерованной мукой.
Половину луковицы мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и растирают с салом. В процеженный бульон опускают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленную капусту, пассерованные коренья, лук, муку, перец, соль, измельченное с репчатым луком и зеленью сало и варят до готовности.
При подаче в тарелки раскладывают свинину и заправляют капустняк сметаной.