Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Name: Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Prep time: 3 h 5 min
Cook time: 42 min
Total time: 3 h 47 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: грибы сушеные - 32 грамм; вода для замачивания - 0,5 литров; капуста квашеная - 500 грамм; морковь - 80 грамм; корень петрушки - 40 грамм; лук репчатый - 80 грамм; томатный соус - 80 грамм; мука пшеничная - 10 грамм; масло топленое - 10 грамм; сметана - 60 грамм; зелень - 10 грамм; соль, перец горошком - по вкусу

Супы / Щи, борщи

26 июнь 2012

Традиционный русский суп из квашеной капусты с сушеными грибами, овощами и томатным соусом, сытный и ароматный.

Как готовить:

Время приготовления:

3 часа 47 минут

— активное время: 27 минут

— подготовка: 3 часа 5 минут

— настаивать: 15 минут

Количество:

4 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

150 ккал

Ингредиенты:

грибы сушеные - 32 грамм
вода для замачивания - 0,5 литров
капуста квашеная - 500 грамм
морковь - 80 грамм
корень петрушки - 40 грамм
лук репчатый - 80 грамм
томатный соус - 80 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
масло топленое - 10 грамм
сметана - 60 грамм
зелень - 10 грамм
соль, перец горошком - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты с грибами

Подготовка грибов и бульона
Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 3 часа, промыть. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с грибами и варить их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедить.
Обжарка овощей
Спассеровать нарезанный соломкой лук 5-7 минут, добавить нарезанную соломкой морковь, пассеровать еще 5 минут, затем добавить томатное пюре и прогреть все вместе 10 минут при слабом нагреве.
Приготовление мучной пассеровки
Муку насыпать на нагретую сковороду и при помешивании прогреть до желтоватого оттенка, охладить и, постепенно вливая теплый бульон, размешать до однородной консистенции.
Тушение капусты
Капусту отжать от рассола, крупную нарезать, положить в нагретое масло, прогреть при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влить бульон и тушить сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.
Смешивание и варка супа
В готовую капусту добавить пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залить бульоном и варить 10 минут. Затем влить разведенную бульоном мучную пассеровку, проварить еще 7-10 минут. Готовые щи закрыть крышкой и настаивать не менее 15 минут.
Подача
Разлить в тарелки, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.