Щи из квашеной капусты с грибами

грибы сушеные - 32 грамм
вода для замачивания - 0,5 литров
капуста квашеная - 500 грамм
морковь - 80 грамм
корень петрушки - 40 грамм
лук репчатый - 80 грамм
томатный соус - 80 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
масло топленое - 10 грамм
сметана - 60 грамм
зелень - 10 грамм
соль , перец горошком - по вкусу

1 Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 3 часа, промыть. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с грибами и варить их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедить.
2 спассеровать нарезанный соломкой лук 5 -7 минут, добавить нарезанную соломкой морковь, пассеровать еще 5 минут, затем добавить томатное пюре и прогрейте все вместе 10 минут при слабом нагреве.
3 Муку насыпать на нагретую сковороду и при помешивании прогрейте до желтоватого оттенка, охладить и, постепенно вливая теплый бульон, размешать до однородной консистенции.
4 Капусту отжать от рассола, крупную нарежьте, положить в нагретое масло, прогрейте при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влить бульон и тушите сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.
5 В готовую капусту добавить пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залить бульоном и варить 10 минут. Затем влить разведенную бульоном мучную пассеровку, проварить еще 7 -10 минут. Готовые щи закрыть крышкой и настаивать не менее 15 минут.
6 разлить в тарелки, заправлять сметаной и посыпьте рубленой зеленью.