Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты с грибами

1. Подготовка грибов и бульона
   Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 3 часа, промыть. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с грибами и варить их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедить.
2. Обжарка овощей
   Спассеровать нарезанный соломкой лук 5-7 минут, добавить нарезанную соломкой морковь, пассеровать еще 5 минут, затем добавить томатное пюре и прогреть все вместе 10 минут при слабом нагреве.
3. Приготовление мучной пассеровки
   Муку насыпать на нагретую сковороду и при помешивании прогреть до желтоватого оттенка, охладить и, постепенно вливая теплый бульон, размешать до однородной консистенции.
4. Тушение капусты
   Капусту отжать от рассола, крупную нарезать, положить в нагретое масло, прогреть при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влить бульон и тушить сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.
5. Смешивание и варка супа
   В готовую капусту добавить пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залить бульоном и варить 10 минут. Затем влить разведенную бульоном мучную пассеровку, проварить еще 7-10 минут. Готовые щи закрыть крышкой и настаивать не менее 15 минут.
6. Подача
   Разлить в тарелки, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.