Закуски являются незаменимой частью угощения для тех, кто стремится соблюдать все требования и правила этикета. Лучшие рецепты закусок помогут накрыть не только стол на праздник, но также они могут стать самыми любимыми блюдами у родных и близких. Само слово закуска пришло из французского языка (в дословном переводе «закуска» по-французски звучит как «входите»). Именно во Франции стало традицией перед основными блюдами подавать холодные закуски или же горячие закуски, в зависимости от вида подаваемых на протяжении обеда или ужина блюд. Очень часто все закуски нужно было запивать спиртными напитками. В принципе, такая традиция сохранилась и до сегодняшнего дня – во многих семьях холодные закуски сопровождаются выносом спиртных напитков или же, хотя бы, стопкой охлажденной водочки. Приготовление закусок не ограничивается только традиционными салатами.
Адлерская форель в маринаде
форель - 200 грамм филе овощи маринованные - 150 грамм вино белое - 1/2 стакана сметана - 1/2
Комбинированная закуска
кета соленая или лосось для рулетиков - 130 грамм масло сливочное для рулетиков - 50 грамм ветчина
Банкетное блюдо По щучьему велению
щука - 600 грамм лосось - 100 грамм филе сливки густые - три столовых ложки лук репчатый - 1/2
Волованы с лососем
тесто слоеное (см. рецепт Пресное слоеное тесто ) - 500 грамм яичный желток - для смазывания
Яйца фаршированные (3)
яйцо - шесть штук соус чили - 2 ч. ложки зелень укропа рубленая - одна чайная ложка чеснок - 1
Помидоры фаршированные (2)
помидоры среднего размера - 24 штук маслины без косточек - 36 штук килька маринованная - 180 грамм
Банкетное блюдо Лента времени
курица - 600 грамм филе телятина - 600 грамм мякоти утка - 300 грамм мякоти желатин - 60 грамм
Селедочный рулет
лук репчатый - 1 головка сельдь свежая - 300 грамм гвоздика - одна штука лавровый лист - 2-3 штук
Банкетное блюдо Трио по-ямалски
лосось - 400 грамм нельма - 200 грамм водоросли сушеные - 20 грамм яичный белок - одна штука лимон
Холодные закуски на шпажках с фото. Рецепты с фото холодных закусок на шпажках
скумбрия копченая - две штуки филе киви - три штуки яблоки - две штуки сок 1/ 2 литров имона
Закуска из яиц с сельдью
яйцо вареное - семь штук сельдь соленая - две штуки филе майонез - три столовых ложки лук репчатый
Рулетики из копченого лосося с сыром
лосось копченый - 200 грамм сыр твердый - 300 грамм огурцы - одна штука зелень петрушки
Лососевые палочки
лосось копченый или соленый - 24 тонких ломтика соломка хлебная - 48 палочек базилик и кинза - по
Рулетики из лосося (2)
лосось - 1,5 килограмм масло сливочное - 120 грамм соус хрен с уксусом готовый - четыре столовых
Камбала с огурчиком
хлеб пшеничный - 1 2 литров итров омтиков камбала средней величины - три штуки филе огурцы
Рулетики с лососем
мука пшеничная - четыре столовых ложки молоко - 1 стакан яйцо - две штуки зелень укропа рубленая -
Тарталетки с рыбой и сыром. Рецепты тарталеток с начинкой из рыбы и сыра
тарталетки готовые - 12 штук лосось копченый - 100 грамм филе сыр плавленый мягкий - 200 грамм
Осетрина по-императорски
осетрина без кожи - 800 грамм валованы - 12 штук вино белое сухое - 1/2 стакана лук репчатый - 1
Шарики из лосося
лосось или тунец консервированные в собственном соку - 2 банки (по 250 грамм лосось копченый - 100
Рыбный мусс с соусом из спаржи
рыба - 500 грамм филе яйцо - две штуки крахмал - две столовых ложки молоко - 100 грамм масло
Крем из копченой семги
семга копченая или кета - 100 грамм филе сливки густые - 350 грамм желатин - 5 грамм зелень укропа
Крем из копченой скумбрии
скумбрия горячего копчения - 200 филе сыр творожный - 100 грамм масло оливковое - две столовых
Сладкий перец с анчоусами и маслинами
перец сладкий красный - четыре штуки чеснок измельченный - одна столовая ложка розмарин рубленый -
Фаршированные помидоры (2)
помидоры (средней величины) - четыре штуки кукуруза консервированная - 300 грамм лосось
Ассорти рыбное
рыба (гастрономические продукты - отварная осетрина, балык из морского окуня, соленая кета,
Картофель с лососем
картофель мелкий - 12 штук лосось копченый - 75 грамм филе семга или лосось - 100 грамм огурцы -
Террин из копченого лосося и форели
лосось копченый и форель - по 200 филе желатин - 20 грамм бульон овощной - 125 грамм сливки густые
Палтус копченый с соусом из базилика
палтус копченый - 1 килограмм базилик - 9 пучков сок лимонный - 3-4 столовых ложки горчица готовая
Закуска из лососевой рыбы
лосось кета или нельма - 250 грамм горчица - 1/2 столовых ложки семян зелень укропа рубленая - 1/2
Семга по-шведски с горчичным соу
семга - две штуки филе по 500 грамм соль морская крупная - две столовых ложки зелень укропа
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.