Рулетики из лосося (2)

лосось - 1,5 килограмм
масло сливочное - 120 грамм
соус хрен с уксусом готовый - четыре столовых ложки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
маслины без косточек - 24 штук

У лосося удалить голову, разрежьте вдоль позвоночника на два филе. Срежьте кости, а затем — мякоть с кожи. Мякоть отбить, выравнивая по толщине.
Масло взбить, добавить соус и укроп, хорошо перемешать.
разложить приготовленную смесь на филе, по краю уложить маслины и свернуть рулетами. завернуть рулеты в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 3 часов.
Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложить на блюдо.