Камбала с огурчиком
хлеб пшеничный - 1 2 литров итров омтиков
камбала средней величины - три штуки филе
огурцы маринованные - четыре штуки
лук репчатый - 2 головки
грибы свежие - 400 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
бульон рыбный - 2 стакана
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
сок 1/ 2 литров имона
сливки густые - 1 1/2 стакана
приправа карри - одна чайная ложка
помидоры - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу
Для начинки нарежьте соломкой очищенные от кожицы и семян огурцы. добавить немного воды и припустить в течение 15 минут. Мелко порубить лук, слегка обжарить на части масла, добавить рубленые грибы и жарить все вместе около 10 минут. Муку подсушите до желтого цвета, охладить и развести одним стаканом бульона. проварить соус до загустения. добавить огурцы, лук и грибы, зелень, соль и перец.
На широкую часть филе уложить столовую ложку начинки и, свернув его рулетиком, скрепить деревянной шпилькой.
Нафаршированное филе уложить в сотейник, подлейте оставшийся бульон и лимонный сок. посолить и припускать 20 минут. охладить.
Перед подачей обжарить ломтики хлеба на оставшемся масле, положить на один край каждого рыбный рулетик, а на другой выдавить через кондитерский шприц розетку из сливок, взбитых с приправой карри. оформить розетку кусочком помидора.
