Террин из сыра с лососем и спаржей

Пошаговый рецепт приготовления террина из сыра с лососем и спаржей

1. Приготовление лосося
   Рыбное филе, нарезанное ломтиками 4х12 см, залить 2 стаканами кипятка, добавить соль, уксус, лавровый лист, укроп и припускать на слабом огне 2 минуты. Снять с огня и остудить рыбу в отваре.
2. Приготовление спаржи
   Отрезать головки от спаржи, остальную часть нарезать кусочками длиной 2 см. Вскипятить 1–2 литра воды с добавлением масла, сахара и соли. Варить спаржу 5 минут, вынуть шумовкой, затем в том же отваре варить головки спаржи 3–4 минуты.
3. Подготовка желатина
   Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, слить лишнюю воду и распустить на водяной бане.
4. Приготовление сырной массы
   Выложить форму пищевой пленкой. Смешать творожный сыр, маскарпоне, лимонный сок, масло грецких орехов, горчицу и распущенный желатин. Добавить рубленую зелень и охлажденные кусочки спаржи, посолить, поперчить, смешать со взбитыми сливками.
5. Формирование террина
   Выложить в форму 1/3 часть смеси, распределить по поверхности половину головок спаржи, слегка придавить. Затем выложить 3 столовые ложки смеси, разровнять поверхность. Посередине уложить ломтики лосося, затем еще 1/3 смеси, голову спаржи и покрыть оставшейся массой. Закрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
6. Подача
   Выложить террин на блюдо, разрезать на порции, полить щавелевым соусом.