Террин из сыра с лососем и спаржей
Нежный террин из творожного сыра с лососем и спаржей — холодная закуска с изысканным вкусом и пикантным лимонно-горчичным акцентом.
Как готовить:
Время приготовления:
50 минут
— активное время: 10 минут
— подготовка: 40 минут
Количество:
6 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
280 ккал
Ингредиенты:
- сыр творожный филадельфия - 250 грамм
- маскарпоне - 150 грамм
- лосось филе - 250 грамм
- спаржа зеленая - 500 грамм
- масло сливочное - 1 столовая ложка
- сливки густые - 150 грамм
- зелень укропа - 2 веточки
- кервель рубленый - 4 столовых ложки
- лук-резанец рубленый - 4 столовых ложки
- желатин - 15 грамм
- масло грецких орехов - 2 столовых ложки
- сок лимонный - 2 столовых ложки
- горчица готовая неострая - 1-2 столовых ложки
- сахар - 1 щепотка
- уксус винный - 2 столовых ложки
- лавровый лист - 2 штуки
- перец белый молотый, соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления террина из сыра с лососем и спаржей
- Приготовление лососяРыбное филе, нарезанное ломтиками 4х12 см, залить 2 стаканами кипятка, добавить соль, уксус, лавровый лист, укроп и припускать на слабом огне 2 минуты. Снять с огня и остудить рыбу в отваре.
- Приготовление спаржиОтрезать головки от спаржи, остальную часть нарезать кусочками длиной 2 см. Вскипятить 1–2 литра воды с добавлением масла, сахара и соли. Варить спаржу 5 минут, вынуть шумовкой, затем в том же отваре варить головки спаржи 3–4 минуты.
- Подготовка желатинаЖелатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, слить лишнюю воду и распустить на водяной бане.
- Приготовление сырной массыВыложить форму пищевой пленкой. Смешать творожный сыр, маскарпоне, лимонный сок, масло грецких орехов, горчицу и распущенный желатин. Добавить рубленую зелень и охлажденные кусочки спаржи, посолить, поперчить, смешать со взбитыми сливками.
- Формирование терринаВыложить в форму 1/3 часть смеси, распределить по поверхности половину головок спаржи, слегка придавить. Затем выложить 3 столовые ложки смеси, разровнять поверхность. Посередине уложить ломтики лосося, затем еще 1/3 смеси, голову спаржи и покрыть оставшейся массой. Закрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
- ПодачаВыложить террин на блюдо, разрезать на порции, полить щавелевым соусом.
Кухня:
Европейская
Теги:
террин, сыр, лосось, спаржа, творожный сыр, маскарпоне, холодная закуска, рецепт, закуска из рыбы, праздничное блюдо
