Щука фаршированная (3)
щука - одна штука (1-1 1/2 килограмм)
хлеб пшеничный черствый - 100 грамм
молоко - 100 грамм
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 3-4 зубчика
маргарин - 50 грамм
фисташки - 50 грамм
яйцо - две штуки
перец сладкий мелко нарезанный - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, лимон, клюква, майонез - для оформления
Щуку очистить, отрежьте голову, снять кожу чулком, подрезав у плавников. Хвостовой плавник оставить, перерубив хребтовую кость. Срежьте мякоть с костей. Голову промыть, удалить глаза и жабры. Хлеб залить молоком. Лук и чеснок порубить, обжарить на маргарине. Фисташки порубить.
Мякоть рыбы, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотый перец, оставшееся молоко, фисташки, сладкий перец и перемешать.
Кожу щуки наполнить фаршем, приложите голову и завернуть рыбу в марлю. залить холодной водой, добавить специи и припускать под крышкой 30 минут. Затем вынуть из бульона, снять марлю, накрыть влажной салфеткой и охладить.
Рыбу нарежьте поперек ломтиками, уложить на блюдо в виде целой, приставив голову. Майонез смешать с вареным желтком и нанесите на рыбу. оформить ломтиками карбованного лимона, ягодами, зеленью.
