Банкетное блюдо Трио по-ямалски

лосось - 400 грамм
нельма - 200 грамм
водоросли сушеные - 20 грамм
яичный белок - одна штука
лимон - одна штука
апельсины - одна штука
масло сливочное - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
яичный желток - две штуки
овощи маринованные - 300 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Из филе нельмы приготовить кнельную массу, посолив и поперчив.
Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку, молоко, проварить, помешивая, несколько минут. снять с огня, охладить, ввести яичный желток и соль по вкусу. Снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, не доводя до кипения прогрейте, снять с огня, добавить сок лимона и апельсина.
Филе семги посолить, поперчить, уложить на него слой сушеных водорослей, затем филе лосося и кнельную массу. завернуть рулетом в фольгу и запечь 20 минут при 180 °С. охладить. Нарежьте порциями.
подавать с соусом, оформив овощами.
Автор рецепта:
Кислякова Людмила, г. Новый Уренгой. Повар V разряда. Место работы: филиал Уренгойгазторг, кафе Звездное, повар.