Рыба под майонезом (2)

осетрина или морской окунь - 500 грамм
майонез - 300 грамм
лук репчатый - 30 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лимон - одна штука
желатин - 8 грамм
оливки - 100 грамм
зелень - 4 веточки
соль
перец

Рыбу обработайте, промыть, отделить мякоть от костей, залить горячей водой, положить дольки лука, корня петрушки, 1 чайную ложку сока лимона, соль, перец по вкусу. довести до готовности в течение 15–20 минут при слабом кипении. охладить, не вынимая из бульона. Нарежьте на порционные куски. обсушить.

Желатин залить холодной кипяченой водой на 30–40 минут. Набухший желатин переложить на сито, дать стечь излишкам воды. Затем нагреть на водяной бане до жидкой консистенции.

Распущенный желатин соединить с майонезом. Половину смеси выложить в прямоугольный лоток или на противень равномерным слоем. охладить. На слой желатина с майонезом уложить в ряд куски рыбы. залить сверху оставшейся смесью. охладить. По трафарету рыбки вырезать рыбу под майонезом. уложить на блюдо с помощью лопатки. оформить полукольцами оливок и веточками зелени.