Кростини с кремом из куриной печени
куриная печень - 200 грамм
хлеб пшеничный - 14 литров омтиков
вино белое сухое - 125 грамм
лук репчатый - 1 головка
анчоусы - две штуки
каперсы - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
томатная паста - 1/2 столовых ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
шалфей - 4 литров истика
сыр пармезан тертый - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Лук нарезанный кубиками слегка обжарить на сливочном масле, добавить сначала мелко нарезанные анчоусы, затем печень, шалфей и жарить все вместе, пока печень не будет готова. Затем печень протереть через сито или пропустить через мясорубку.
К луку добавить томат-пасту и слегка обжарить, влить вино, положить петрушку и каперсы, тушите 1–2 минуты. охладить и смешать с печеночной массой, добавить пармезан, соль, перец и хорошо перемешать.
Приготовленным паштетом смазать хлебные ломтики и запечь на смазанном маслом противне при 200 С 5 минут.
