Блюда из мяса и субпродуктов » Страница 3
Мясо является самым древним продуктов в питании. Пищевая ценность данного продукта, прежде всего, определяется наличием животного жира и (полноценного) белка, высоким содержанием минеральных веществ и витаминов. Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо более молодых животных в охлажденном виде — красного цвета, сочное и с плотным внутренним жиром. Качественным мясом считается то, которое покрыто тонкой корочкой бледно-красного или бледно-розового цвета, плотное, в месте разреза оно слегка влажное, выделяется алый сок. От качественного мяса никогда не будет исходить неприятный запах. Чаще всего из мяса готовят вторые основные блюда. Для их приготовления можно использовать и мороженое мясо, которое нужно заранее оттаять, а также соленое — его вымочить. Оттаивать мясо необходимо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, который образуется при таянии льда, успевает впитаться в волокна, таким образом, мясо может почти полностью восстановить все свои свойства.
Стейк-краб
свинина (стейк) - 250 грамм коктейль морской - 80 грамм лук репчатый - 1/2 головки сливки густые -
Стейк из свинины с овощами и блинчи
корейка свиная - 400 грамм мякоти масло оливковое - четыре столовых ложки специи - по вкусу
Свиная корейка с овощами
свинина (корейка) - 160 грамм мякоти яйцо - одна штука молоко - одна столовая ложка лук красный
Бифбургеры с сюрпризом
фарш (говяжий) - 575 грамм лук репчатый мелко рубленый - 1 головка сушеные травы - одна чайная
Барашек с абрикосами
баранина молодая - 675 грамм абрикосы сушеные - 225 грамм лук репчатый - 4 головки чеснок - 2
Барашек по-кабски
цуккини - 100 грамм мука пшеничная - одна столовая ложка баранина - 50 грамм мякоти персики - две
Баранина в соусе Царская прихоть»
баранина - 200 грамм мякоти морковь - 1/2 штук лук репчатый - 40 грамм баклажаны - 30 грамм масло
Баранина тушеная Веселый барашек
баранина - 200 грамм мякоти сливки - 1 стакан лук репчатый - 1 головка помидоры черри - две штуки
Баранина Палитра шеф-повара
баранина (корейка с костью) - 150 грамм масло оливковое - 2 ч. ложки курица - 50 грамм розмарин -
Мясные шарики с яблоком
фарш говяжий - 250-300 грамм яблоки кислые - одна штука яйцо сырое - одна штука и вареное - три
Лепешки мясные
мясо свинины или куриное филе - 500 грамм лук репчатый - 1 головка крахмал - три столовых ложки
Баранина с пряной корочкой
баранина (корейка) - 500 грамм масло оливковое - две столовых ложки соль и перец черный молотый по
Баранина в вине. Рецепт приготовления баранины в вине
баранина без костей - 1 1/2 - 2 килограмм соль вино красное для маринада - 300 миллилитров и
Банкетное блюдо Дары севера
оленина (корейка с реберной костью) - 250 грамм ветчина - 30 грамм ананас - 90 грамм брусника - 20
Барашек с сыром рокфор
окорок баранины - 3 килограмм сыр рокфор - 400 грамм чеснок - 3 зубчика тимьян рубленый - 2-3
Мясо с баклажанами
фарш (из телятины) - 800 грамм баклажаны - десять штук помидоры - две штуки перец сладкий - две
Отбивные из телятины под ежевичным соусом с&n
ежевика свежая - 750 миллилитров сливки - 60 миллилитров телятина - 6 отбивных (по 180 грамм перец
Венский шницель а-ля Оскар
телятина (лопатка) - 700 грамм яйцо - две штуки молоко - 1/4 стакана мука пшеничная - 1/2 стакана
Котлеты из мяса и картофеля (Православна
говядина вареная - 100 грамм мякоти картофель - 200 грамм лук репчатый - 1/2 головки сухари
Котлеты из телячьих мозгов с картофелем
мозги телячьи - 300 грамм картофель - 4-5 штук яйцо - две штуки масло сливочное - 1/2 ч. ложки
Поджарка из свинины с яблоками
свинина - 150 грамм яблоки - 1/2 штук бульон мясной - 100 миллилитров лук репчатый - 1/2 головки
Свинина, запеченная в фольге в мультиварке. Рецепт запеченной свинины в фольге в мультиварке
свинина (окорок, корейка) - 600 грамм морковь - одна штука чеснок - 1 головка лавровый лист - одна
Шницель в лимонном соке
телятина (корейка, окорок) - 300 грамм мякоти лимон - три штуки масло оливковое - три столовых
Жаркое из свинины с пряностями
свинина (корейка) - 2,2 килограмм мякоти чеснок - 2 головки и измельченный - пять чайных ложек
Жаркое из свиной корейки
корейка свиная (с косточками и кожей) - 2 килограмм картофель - 1 килограмм тмин - 2 ч. ложки
Барашек с овощами
баранина (лопатка) - 1,6 килограмм семена тмина и шафрана - по две столовых ложки кинза - 1 пучок
Барашек с пряностями
окорок баранины - 2,5 килограмм сливки или сметана - 1-1 1/2 стакана перец черный молотый, соль по
Медальоны из свинины (3)
свинина (корейка) - 500-600 грамм мякоти масло топленое - две столовых ложки лук репчатый - 2
Свинина, запеченная в тесте
свинина - 1 килограмм мякоти лук репчатый - 8-10 головок мука пшеничная - 2 стакана вода - 3/4
Шницель из телятины с пряной корочкой
телятина (корейка, окорок) - 600 грамм мякоти масло сливочное - четыре столовых ложки корень хрена
Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.