Мясо является самым древним продуктов в питании. Пищевая ценность данного продукта, прежде всего, определяется наличием животного жира и (полноценного) белка, высоким содержанием минеральных веществ и витаминов. Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо более молодых животных в охлажденном виде — красного цвета, сочное и с плотным внутренним жиром. Качественным мясом считается то, которое покрыто тонкой корочкой бледно-красного или бледно-розового цвета, плотное, в месте разреза оно слегка влажное, выделяется алый сок. От качественного мяса никогда не будет исходить неприятный запах. Чаще всего из мяса готовят вторые основные блюда. Для их приготовления можно использовать и мороженое мясо, которое нужно заранее оттаять, а также соленое — его вымочить. Оттаивать мясо необходимо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, который образуется при таянии льда, успевает впитаться в волокна, таким образом, мясо может почти полностью восстановить все свои свойства.
Рецепт телятины, фаршированной картофелем и луком
Рецепт телятины, фаршированной картофелем и луком
Ингредиенты для телятины, фаршированной картофелем и луком: кукурузный крахмал – две чайных ложки
5
0
Рецепт калжи с яйцом
Рецепт калжи с яйцом
Ингредиенты для калжи с яйцом: лавровый лист – две штуки один корень петрушки говядина – 700 грамм
8
0
Рецепт - Свинина в вине
Рецепт - Свинина в вине
Ингредиенты для рецепта: Свиная вырезка - семьсот грамм красное вино - восемьдесят миллилитров
20
0
Рецепт говядины по-бургундски
Рецепт говядины по-бургундски
Ингредиенты для говядины по-бургундски: горошины чёрного перца – 6 штук тимьян – одна веточка
15
0
Рецепт - Вкусная свинина
Рецепт - Вкусная свинина
Ингредиенты для рецепта: Свинина (вырезка) - половина килограмма грибы - триста грамм красный лук
8
0
Рецепт - Курица карри
Рецепт - Курица карри
Ингредиенты для рецепта: Курица (филе) - пятьсот грамм лук – две штуки сушеный имбирь - одна
17
0
Рецепт -  Свинина в соусе
Рецепт - Свинина в соусе
Ингредиенты для рецепта: Свинина (вырезка) - пятьсот грамм коричневый сахар - две столовые ложки
5
0
Рецепт долмы
Рецепт долмы
Список ингредиентов для приготовления долмы: Фарш говяжий — двести пятьдесят – триста грамм Фарш
17
0
Блюда из свиной корейки. Рецепты блюд из свиной корейки
Блюда из свиной корейки. Рецепты блюд из свиной корейки
Ингредиенты для приготовления свиной корейки, маринованной в яблочном соке: Для маринада: —
7
0
Утиная ножка. Рецепт вкуснейшего бюда из утиной ножки
Утиная ножка. Рецепт вкуснейшего бюда из утиной ножки
Ингредиенты для приготовления утиной ножки с яблоками и луковым джемом: - Одна тушеная утиная
5
0
Рецепт курицы с овощами и оливками
Рецепт курицы с овощами и оливками
Ингредиенты для приготовления курицы с овощами и оливками: Куриное филе – триста грамм, нарезанное
14
0
Рецепт котлеты по-киевски с сюрпризом
Рецепт котлеты по-киевски с сюрпризом
Ингредиенты для приготовления котлеты по-киевски с сюрпризом: Куриное филе – четыре штуки, слегка
6
0
Рецепт тефтелей телятиной и овощами
Рецепт тефтелей телятиной и овощами
Ингредиенты для приготовления летних тефтелей телятиной и овощами: телятина – пятьсот грамм,
16
0
Рецепт мясного рагу с фасолью
Рецепт мясного рагу с фасолью
Ингредиенты для приготовления мясного рагу с фасолью: Морковь – одна штука, нарезанная на тонкие
8
0
Рецепт бешбармака
Рецепт бешбармака
Ингредиенты для приготовления бешбармака: Жирная говядина или баранина на кости – два килограмма,
17
0
Рецепт фаршированного бифштекса рубленного
Рецепт фаршированного бифштекса рубленного
Ингредиенты для приготовления фаршированного бифштекса рубленного: Фарш говяжий – шестьсот грамм
2
0
Рецепт баранины с черносливом в вине
Рецепт баранины с черносливом в вине
Ингредиенты необходимые для приготовления баранины с черносливом в вине: Бараньи стейки (куски по
16
0
Рецепт батона с беконом
Рецепт батона с беконом
Для блюда батон с беконом нужны четыре свиных лытки, по одной штучке луковицы и морковки, три
15
0
Рецепт говядины Бургиньон
Рецепт говядины Бургиньон
Для приготовления потрясающей говядины Бургиньон заготовим около двухсот граммов не очень соленой
19
0
Рецепт свинины тушеной с медом и соевым соусом
Рецепт свинины тушеной с медом и соевым соусом
Для приготовления свинины тушеной с медом и соевым соусом запасемся полутора килограммами свинины,
13
0
Рецепт шукрута из кабанятины по-сухиничски
Рецепт шукрута из кабанятины по-сухиничски
Для приготовления шукрута из кабанятины по-сухиничски, подготовим килограмм мяса (естественно
14
1
Мясные рулетики с грибами
Мясные рулетики с грибами
свинина - 300 грамм мякоти шампиньоны вареные - 100 грамм сыр пармезан - 70 грамм спаржа
18
0
Стейк из говядины
Стейк из говядины
говядина (вырезка) - 300 грамм мякоти масло оливковое - две столовых ложки специи - по вкусу
14
0
Говяжьи рулетики с манго
Готовится за 1 час 10 минут
Говяжьи рулетики с манго
Говяжьи рулетики с манго — это блюдо, которое состоит из тонких ломтиков говядины, свернутых в
7
0
Мясо, запеченное в горшочке с сухофрукта
Мясо, запеченное в горшочке с сухофрукта
масло оливковое - две столовых ложки говядина - 1,5 килограмм вырезки лук репчатый - 1 головка
16
0
Свинина фаршированная
Свинина фаршированная
свинина - 200 грамм мякоти шампиньоны - 50 грамм лук репчатый - 1/2 головки лук-шалот - 70 грамм
10
0
Телятина под соусом с грибами и белым шо
Телятина под соусом с грибами и белым шо
телятина - 6 кусков (по 250 грамм сухари панировочные - 1 стакан перец соль, паприка, базилик,
11
0
Баранина с фасолью
Баранина с фасолью
баранина - 500 грамм мякоти фасоль белая - 200 грамм лук репчатый - 1 головка масло топленое - две
11
0
Мясо по-запорожски
Мясо по-запорожски
свинина (корейка, окорок) - 500 грамм мякоти лук репчатый - 2-3 головки майонез - 250 грамм
12
0
Телятина с овощами и соусом
Телятина с овощами и соусом
телятина (корейка) - 300 грамм масло оливковое - три столовых ложки специи - по вкусу картофель -
7
0

Мясо не стоит размораживать в воде. Для вымачивания соленого мяса используют холодную воду, которую необходимо несколько раз менять. Перед употреблением в пищу мясо нужно подготовить: тщательно обмыть под струей воды, зачистить от всех пленок и сухожилий, удалить все кости. Существуют такие виды тепловой обработки мяса, которые применяются во время приготовления вторых блюд: жарение, тушение, варка, запекание. Для приготовления вторых блюд используют говядину, свинину, баранину, мясо кролика, а также и различные субпродукты (язык, почки, печень, сердце). Некоторые субпродукты, например, такие как язык, печень, мозги ценятся намного выше, чем само мясо. Печень говядины и телят обладает превосходными вкусовыми качествами. Она богата витамином А, минеральными веществами, белками. При многих заболеваний, связанных с ухудшением состава крови или потерей ее, врачи рекомендуют употреблять немного обжаренную (почти сырую) печень, которая улучшает и быстро восстанавливает состав крови. Наиболее высокими кулинарными качествами обладает печень телят. Ее используют для приготовления деликатесных паштетов и просто обжаривания. Свиная печень имеет немного привкус горечи. Ее можно сразу отличить от говяжьей печени не только по размеру, но и по зернистому строению тканей. Языки говяжьи и телячьи обладают самым нежным и приятным вкусом, они богаты жиром и белками. Мозги считаются деликатесным продуктом, они имеют довольно нежный вкус, но усваиваются намного хуже. Почки насыщены минеральными веществами, лучшими качествами обладают говяжьи и телячьи почки молодых животных. Из мяса и субпродуктов можно приготовить оригинальные блюда, которые будут очень сытными и насыщенными полезными веществами.

Регистрация