Рецепт говядины Бургиньон
Для приготовления потрясающей говядины Бургиньон заготовим около двухсот граммов не очень соленой свинины (порезанной сантиметровыми ломтиками), немного несоленого сливочного масла, нарезанную пятисантиметровыми кубиками – свежую филейку говядины, затем два стакана лука шалот (мелко нарезанного), одну маленькую нарезанную морковку, растертые кашицей зубчики чеснока, чуть свежих шампиньонов, около двух полных столовых ложек томат. пасты, половинку стакана бренди, бутылку хорошего красного вина, стакан крепкого говяжьего бульона, половинку стакана петрушки, сухой лавровый лист, ароматный сушеный тимьян, двадцать четыре штучки жемчужных луковиц, четыреста пятьдесят граммов (или чуть больше) грибов шиитаке (или белых), немного тонко смолотой муки и размягченное сливочное масло. Грибы залить кипятком, после чего крупно покрошить, соленую свинину обжарить, так. Чтобы получить румяную корочку, затем переложить на противень с крышкой, а в сковороде порциями обжарить говядину так, чтобы она равномерно покрывалась корочкой по всей поверхности, после готовности – переложить говядину к свинине. В сковороде после этого хорошенько обжарить наши лук-шалот, а также грибы и морковь, затем еще прибавьте томатную пасту, после чего влейте бренди, недолго пропарьте и вылейте полученный соус к мясу – в массу следует вылить и бутылку хорошего вина, и пряный бульон, заложить все нашиподготовленные приправы – уваривать под плотной крышкой час, проверить степень готовности говядины и доведите ее до состояния легкой мягкости. Проварить жемчужные луковицы, окатить их ледяной водой, очистить, выложить все куски говядины и морковь, затем слить жидкость, уварить соус и подавать говядину Бургиньон.
