Бешбармак

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака

1. Варка мяса
   Мясо на кости одним куском залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить на очень маленьком огне 3 часа. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, соль и перец.
2. Подготовка теста
   Замесить сильно крутое тесто: в муку вбить яйцо, добавить соль и холодную воду. Перемешать и раскатать лепешку толщиной около 1 мм, подсушить 10 минут на салфетке. Нарезать тесто полосками, а затем ромбиками (4–5 см по стороне).
3. Приготовление лукового настоя
   Отлить два стакана бульона и вскипятить его в маленькой кастрюльке. Нарезать лук кольцами и добавить в бульон. Снять с огня и накрыть крышкой, чтобы бульон настоялся.
4. Нарезка мяса
   Достать мясо из бульона и нарезать крупными кусками (по 2–3 кусочка на каждого человека).
5. Варка теста
   Вскипятить бульон и закинуть в него ромбики из теста. Варить до готовности.
6. Сливание жидкости с лука
   Слить жидкость из кастрюльки, где готовился лук.
7. Подача блюда
   Выложить ромбики теста на большое блюдо, сверху положить мясо. Посыпать зеленью и черным перцем.
8. Подача бульона
   Процеженный бульон подать отдельно.