Говядина по-бургундски

Пошаговый рецепт говядины по-бургундски

1. Подготовка овощей и мяса
   Почистите лук, морковь и чеснок, мелко нарежьте. Вымойте говяжью вырезку, обсушите и порежьте на четыре куска, натрите мясо солью и перцем.
2. Обжарка мяса
   Нагрейте подсолнечное масло в большой кастрюле. Обжарьте куски говядины со всех сторон до тёмно-коричневого цвета. Выложите мясо на блюдо и отставьте в сторону.
3. Обжарка овощей
   В той же кастрюле обжарьте лук с чесноком и морковью 10 минут. Порежьте помидоры дольками, добавьте к овощам и готовьте 5 минут.
4. Добавление вина и тушение мяса
   Влейте половину бутылки красного сухого вина, кипятите около 10 минут. Влейте вторую половину вина и стакан воды, дождитесь закипания. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и тимьян. Закипятите, уменьшите огонь и тушите под крышкой 2 часа.
5. Приготовление гарнира
   Почистите лук-шалот, бросьте на 6 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и остудите. Промойте шампиньоны и обсушите. Порежьте бекон кубиками, обжарьте 5 минут на сухой сковороде. Добавьте шампиньоны и лук, готовьте 4 минуты, постоянно помешивая. Убавьте огонь, положите сливочное масло, посолите по вкусу и готовьте 10 минут.
6. Завершение приготовления мяса и подача
   Когда мясо готово, выньте его из кастрюли, накройте и оставьте в тёплом месте. Отлейте 8 столовых ложек отвара, доведите до кипения и варите до густоты сиропа. Смажьте мясо сиропом. Протрите оставшийся отвар через сито. Подогрейте тарелки, выложите мясо с гарниром, полейте соусом и подавайте.