Говядина по-бургундски
Традиционный рецепт говядины по-бургундски с мягким мясом, тушеным в красном вине с овощами, подается с ароматным гарниром из шампиньонов, бекона и лука-шалота.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 40 минут
— активное время: 2 часа 10 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
450 ккал
Ингредиенты:
- 800 грамм говяжьей вырезки
- 6 горошин чёрного перца
- 1 веточка тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- 1 бутылка красного сухого вина
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 лавровый лист
- 1 морковь
- 3 помидора
- Для приготовления гарнира
- 175 грамм шампиньонов небольшого размера
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 175 грамм лука-шалота
- 2 веточки петрушки
- 200 грамм бекона
- 2 веточки эстрагона
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Пошаговый рецепт говядины по-бургундски
- Подготовка овощей и мясаПочистите лук, морковь и чеснок, мелко нарежьте. Вымойте говяжью вырезку, обсушите и порежьте на четыре куска, натрите мясо солью и перцем.
- Обжарка мясаНагрейте подсолнечное масло в большой кастрюле. Обжарьте куски говядины со всех сторон до тёмно-коричневого цвета. Выложите мясо на блюдо и отставьте в сторону.
- Обжарка овощейВ той же кастрюле обжарьте лук с чесноком и морковью 10 минут. Порежьте помидоры дольками, добавьте к овощам и готовьте 5 минут.
- Добавление вина и тушение мясаВлейте половину бутылки красного сухого вина, кипятите около 10 минут. Влейте вторую половину вина и стакан воды, дождитесь закипания. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и тимьян. Закипятите, уменьшите огонь и тушите под крышкой 2 часа.
- Приготовление гарнираПочистите лук-шалот, бросьте на 6 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и остудите. Промойте шампиньоны и обсушите. Порежьте бекон кубиками, обжарьте 5 минут на сухой сковороде. Добавьте шампиньоны и лук, готовьте 4 минуты, постоянно помешивая. Убавьте огонь, положите сливочное масло, посолите по вкусу и готовьте 10 минут.
- Завершение приготовления мяса и подачаКогда мясо готово, выньте его из кастрюли, накройте и оставьте в тёплом месте. Отлейте 8 столовых ложек отвара, доведите до кипения и варите до густоты сиропа. Смажьте мясо сиропом. Протрите оставшийся отвар через сито. Подогрейте тарелки, выложите мясо с гарниром, полейте соусом и подавайте.
Кухня:
Французская
Теги:
говядина по-бургундски, блюдо из говядины, тушеное мясо, красное вино, французская кухня, шампиньоны, чайное говядина, гарнир с беконом, лук-шалот, рецепт с фото
