Блюда из мяса и субпродуктов

Рецепт говядины по-бургундски

11 сентября 2012

 

Рецепт говядины по-бургундски

Ингредиенты для говядины по-бургундски:

горошины чёрного перца – 6 штук

тимьян – одна веточка

чеснок – один зубчик

красное сухое вино – 1 бутылка

лук – две штуки

подсолнечное масло – две столовых ложки

говяжья вырезка – 800 грамм

лавровый лист – одна штука

морковь – одна штука

помидоры – три штуки

Для приготовления гарнира вам потребуется:

соль

перец

шампиньоны небольшого размера – 175 грамм

сливочное масло – ода столовая ложка

лук-шалот – 175 грамм

петрушка – 2 веточки

бекон – 200 грамм

веточки эстрагона – две штуки

Способ приготовления говядины по-бургундски:

Вначале почистите овощи – лук, морковь и чеснок, мелко их нарежьте. Затем займитесь мясом – вымойте его, обсушите и порежьте на четыре куска, натрите мясо солью и перцем. Теперь возьмите большую кастрюлю, хорошенько нагрейте в ней подсолнечное масло. Обжарьте в ней по порциям куски говядины с каждой стороны, чтобы они стали тёмно-коричневыми. Потом переложите мясо на блюдо и отставьте его в сторону. Далее в той же самой кастрюле обжарьте лук с чесноком и морковью в течение десяти минут. Вымойте помидоры, порежьте их на дольки, выложите к овощам и готовьте в течение пяти минут. Влейте половину бутылки красного сухого вина и кипятите около десяти минут. Влейте вторую половину вина и стакан воды, подождите, когда вино закипит. Верните мясо обратно в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и тимьян. Снова всё закипятите, сбавьте огонь и тушите под крышкой в течение двух часов. Теперь займитесь приготовлением гарнира. Для этого почистите лук-шалот, на 6 минут опустите его в кипящую воду, потом отбросьте на дуршлаг и остудите. Промойте шампиньоны и хорошо их обсушите. Порежьте на небольшие кубики бекон и обжарьте его на сухой сковороде минут пять. К бекону отправьте грибы с луком и готовьте при постоянном помешивании четыре минуты. Сбавьте огонь, положите сливочное масло, посолите по вкусу и готовьте около десяти минут. Наконец, когда мясо приготовится, выньте его из кастрюли, накройте чем-нибудь и поставьте в тёплое место. Возьмите сотейник небольшого размера, отлейте в него 8 столовых ложек отвара, доведите его до кипени и варите, пока из него не получится густой сироп. Смажьте этим сиропом готовое мясо. Протрите оставшийся отвар через сито. Подогрейте тарелки, выложите на них мясо с гарниром, полейте соусом и подавайте к столу. Замечательное второе мясное блюдо!