Тартар из телятины со спаржей
Классический рецепт тартара из телятины с зеленой спаржей, ароматными травами и пикантной заправкой.
Как готовить:
Время приготовления:
40 минут
— активное время: 10 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- телятина (корейка) - 300 грамм мякоти
- спаржа зеленая - 500 грамм
- яйцо вареное - 2 штуки
- масло растительное - 4 столовых ложки
- масло оливковое - 1 столовая ложка
- лук-шалот рубленый - 1/2 стакана
- эстрагон - 2 веточки
- уксус ароматизированный малиной - 2 столовых ложки
- сок лимонный - 1 1/2 столовых ложки
- масло грецких орехов - 3-4 столовых ложки
- коньяк - 1 столовая ложка
- горчица - 2 чайные ложки
- перец белый молотый, соль, сахар - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления тартара из телятины со спаржей
- Подготовка телятиныТелятину мелко порубить и поставить в холодильник.
- Приготовление спаржиОтделить головки спаржи и разрезать их пополам. Остальную часть нарезать тонкими ломтиками наискосок. Обжарить спаржу на растительном масле.
- Приготовление маринадаМелко нарезать листики эстрагона и смешать с половиной лука-шалота, уксусом, лимонным соком, маслом грецких орехов, солью, перцем и щепоткой сахара. Залить спаржу приготовленным маринадом.
- Заправка тартараОставшийся лук-шалот, коньяк и горчицу добавить к мясу, перемешать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом и сформовать 4 бифштекса.
- ПодачаПорубить вареные яйца. Разложить спаржу по тарелкам, сверху уложить тартар из телятины и посыпать яйцами.
Кухня:
Русская
Теги:
тартар, телятина, спаржа, холодное блюдо, закуска, эстрагон, горчица, коньяк, салат
