Телятина в апельсиновом маринаде

телятина (корейка, окорок) - 600 грамм мякоти
апельсины - четыре штуки
розмарин - 12 веточек
лайм - две штуки
сок апельсиновый - 1/2 стакана
лук-шалот - 3 стебля
перец жгучий - одна штука
масло растительное - три столовых ложки
эстрагон рубленый - 2 ч. ложки
масло топленое - одна столовая ложка
перец белый молотый, соль по вкусу

Мякоть телятины нарежьте на 12 литров омтиков, проткните каждую веточкой розмарина.
Апельсины и лаймы очистить от кожуры и белых волокон, разделить их на дольки. Сохраните вытекающий сок.
Перец нарежьте мелкими кубиками, удалив семена.
Для маринада сок, растительное масло, мелко нарезанный лук-шалот, перец и эстрагон прогрейте, добавить дольки апельсина и лайма, перемешать.
Ломтики телятины обжаривать на топленом масле с обеих сторон по минуте, посолить, поперчить и обжаривать на умеренном огне еще по 3 минуты с каждой стороны.
При подаче ломтики жареной телятины выложить на блюдо и полить теплым маринадом.