Мясо по-провансальски
Традиционное блюдо Прованса из маринованной говядины, тушенной с овощами, оливками и ароматными травами в красном вине.
Как готовить:
Время приготовления:
12 часов 30 минут
— активное время: 30 минут
— подготовка: 12 часов
Количество:
на 4–6 порций
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
450 ккал
Ингредиенты:
- говядина (лопатка) - 1,5 килограмм мякоти
- шпик - 250 грамм
- масло оливковое - три столовых ложки
- цедра тертая и сок 1/2 апельсина
- чеснок измельченный - 2 ч. ложки
- оливки без косточек - 100 грамм
- лук-шалот - 1 головка
- морковь - две штуки
- лавровый лист - одна штука
- гвоздика - 2 бутона
- зелень петрушки, тимьяна, майорана, розмарина - по 2 веточки
- ягоды можжевельника - три штуки
- вино красное сухое - 750 грамм
- уксус винный красный - 1 стакан
- перец черный молотый, соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления мяса по-провансальски
- Подготовка маринадаСмешать мелко нарезанные лук-шалот, морковь и зелень, лавровый лист, гвоздику, растертые ягоды можжевельника, соль, перец, вино и уксус. Довести маринад до кипения, затем остудить при закрытой крышке.
- Маринование мясаГовядину нарезать кубиками, залить маринадом, закрыть и выдержать 10–12 часов в холодильнике. Затем мясо обсушить.
- ОбжаркаНа оливковом масле сначала обжарить шпик, затем порциями говядину, посолить.
- Тушение мясаВ обжаренную говядину добавить сок, цедру, чеснок и процеженный маринад. Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить, закрыв крышкой, 30 минут. За 10 минут до готовности положить оливки.
- ПодачаПри подаче мясо с соусом выложить на блюдо. Отдельно подать зеленый салат.
Кухня:
Французская
Теги:
говядина, мясо по-провансальски, маринад, тушеное мясо, прованские травы, красное вино, оливки, чеснок, морковь, лук-шалот
