Печень телятины по-особому

Пошаговый рецепт Печени телятины по-особому

1. Подготовка перца
   Перец разрежьте на четыре части, удалите семена, уложите на противень кожицей вверх и запекайте, пока кожица не потемнеет. Накройте перец влажной салфеткой, затем снимите кожицу. Перец протерите через сито.
2. Приготовление картофельного пюре
   Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Горячий картофель разомните, добавьте сливочное масло, пюре из перца, соль, молотый перец, оливковое масло и прогрейте.
3. Приготовление лука-шалота с вином
   Растопите 1/2 сливочного масла, всыпьте сахар и нагревайте до карамелизации. Добавьте лук-шалот, чеснок, пропущенный через пресс. Обжаривайте 1 минуту, затем влейте вино, уксус, заправьте солью и перцем, тушите 8–10 минут.
4. Приготовление печени
   Печень нарежьте на 8 ломтиков, слегка отбейте, посолите и поперчите, запанируйте в муке и обжаривайте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. В конце добавьте зелень петрушки и оставшееся сливочное масло, прогрейте.
5. Подача блюда
   На 4 тарелки выложите половину картофельного пюре, сверху положите по ломтику печени, затем оставшееся пюре и еще ломтик печени. Гарнируйте луком-шалотом и оформите зеленью.