Печень телятины по-особому
печень телятины - 700 грамм
перец сладкий красный - четыре штуки
картофель - 600 грамм
лук-шалот мелкий - 300 грамм
чеснок - 2 зубчика
масло сливочное - четыре столовых ложки
сахар - одна столовая ложка
вино белое сухое - 200 грамм
уксус винный белый - одна столовая ложка
масло оливковое - одна столовая ложка
масло растительное - четыре столовых ложки
мука пшеничная - 1/2 стакана
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Перец разрежьте на четыре части, удалить семена, уложить на противень кожицей вверх и запекать, пока кожица не потемнеет. накрыть перец влажной салфеткой, затем снять кожицу. Перец протереть через сито.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Горячий картофель протереть, добавить сливочное масло, пюре из перца, соль, молотый перец, оливковое масло и прогрейте.
растопить 1/2 сливочного масла, всыпать сахар и нагревать до карамелизации. добавить лук-шалот, чеснок, пропущенный через пресс. обжаривать 1 минуту, затем влить вино, уксус, заправлять солью и перцем, тушите 8–10 минут.
Печень нарежьте на 8 литров омтиков, слегка отбить, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжаривать на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. В конце добавить зелень петрушки и оставшееся сливочное масло, прогрейте.
При подаче половину картофельного пюре выложить на 4 тарелки, сверху положить по ломтику печени, затем — оставшееся пюре и сверху еще ломтик печени. гарнировать луком-шалотом, оформить зеленью.
