Печень телятины по-особому
Классический рецепт печени телятины с ароматным картофельным пюре с пюре из печеного красного перца и тушеным луком-шалотом с белым вином.
Как готовить:
Время приготовления:
50 минут
— активное время: 20 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
320 ккал
Ингредиенты:
- печень телятины - 700 грамм
- перец сладкий красный - 4 штуки
- картофель - 600 грамм
- лук-шалот мелкий - 300 грамм
- чеснок - 2 зубчика
- масло сливочное - 4 столовых ложки
- сахар - 1 столовая ложка
- вино белое сухое - 200 грамм
- уксус винный белый - 1 столовая ложка
- масло оливковое - 1 столовая ложка
- масло растительное - 4 столовых ложки
- мука пшеничная - 1/2 стакана
- зелень петрушки рубленая - 2 столовых ложки
- перец черный молотый, соль по вкусу
Пошаговый рецепт Печени телятины по-особому
- Подготовка перцаПерец разрежьте на четыре части, удалите семена, уложите на противень кожицей вверх и запекайте, пока кожица не потемнеет. Накройте перец влажной салфеткой, затем снимите кожицу. Перец протерите через сито.
- Приготовление картофельного пюреКартофель отварите в подсоленной воде до готовности. Горячий картофель разомните, добавьте сливочное масло, пюре из перца, соль, молотый перец, оливковое масло и прогрейте.
- Приготовление лука-шалота с виномРастопите 1/2 сливочного масла, всыпьте сахар и нагревайте до карамелизации. Добавьте лук-шалот, чеснок, пропущенный через пресс. Обжаривайте 1 минуту, затем влейте вино, уксус, заправьте солью и перцем, тушите 8–10 минут.
- Приготовление печениПечень нарежьте на 8 ломтиков, слегка отбейте, посолите и поперчите, запанируйте в муке и обжаривайте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. В конце добавьте зелень петрушки и оставшееся сливочное масло, прогрейте.
- Подача блюдаНа 4 тарелки выложите половину картофельного пюре, сверху положите по ломтику печени, затем оставшееся пюре и еще ломтик печени. Гарнируйте луком-шалотом и оформите зеленью.
Кухня:
Русская
Теги:
печень телятины, телячья печень, картофельное пюре, печеный красный перец, тушеный лук-шалот, белое вино, рецепт печени, мясные блюда
