Рагу из телятины по-римски

Name: Рагу из телятины по-римски
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: телятина (грудинка или лопатка) - 800 грамм мякоти; сало топленое - 300 грамм; лук репчатый - 2 головки; гвоздика - 2 бутона; розмарин рубленый - 1 чайная ложка; бульон мясной (из кубика) - 2 столовых ложки; яйцо - 3 штуки; уксус - 2 столовых ложки; сок 1 лимона; перец черный молотый, соль по вкусу

Опубликовано 26 июня 2012 Обновлено 12 октября 2026

Время

1 час 20 минут

Порции

4 порции

Сложность

Средняя

Калории

450 ккал

на порцию

Классический рецепт рагу из телятины по-римски с ароматными специями и насыщенным соусом на основе яиц, уксуса и лимонного сока.

Ингредиенты

телятина (грудинка или лопатка) - 800 грамм мякоти
сало топленое - 300 грамм
лук репчатый - 2 головки
гвоздика - 2 бутона
розмарин рубленый - 1 чайная ложка
бульон мясной (из кубика) - 2 столовых ложки
яйцо - 3 штуки
уксус - 2 столовых ложки
сок 1 лимона
перец черный молотый, соль по вкусу

Пошаговый рецепт рагу из телятины по-римски

Подготовка гвоздики и лука
Нашпиговать 1 литр лука гвоздикой. Остальной лук нарезать кольцами.
Обжаривание мяса и лука
Сало растопить, положить телятину, нарезанную кубиками, подготовленный лук и слегка обжарить. Посыпать розмарином.
Тушение
Тушить до готовности, подливая небольшими порциями мясной бульон, чтобы мясо не подгорело.
Приготовление соуса
Смешать яйца с уксусом, соком лимона, солью и перцем.
Подача
Перед подачей залить телятину соусом, прогреть. Выложить рагу на тарелки и посыпать зеленью.

Понравился рецепт?

Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.