Рагу из телятины по-римски

телятина (грудинка или лопатка) - 800 грамм мякоти
сало топленое - 300 грамм
лук репчатый - 2 головки
гвоздика - 2 бутона
розмарин рубленый - одна чайная ложка
бульон мясной (из кубика) - две столовых ложки
яйцо - три штуки
уксус - две столовых ложки
сок 1 литров имона
перец черный молотый, соль по вкусу

нашпиговать 1 литров уковицу гвоздикой, остальной лук нарежьте кольцами.
Сало растопить, положить телятину, нарезанную кубиками, подготовленный лук и слегка обжарить. Посыпьте розмарином. Тушите до готовности, подливая небольшими порциями бульон, чтобы мясо не подгорало.
Для соуса яйца смешать с уксусом, соком лимона, солью и перцем.
Перед подачей залить телятину соусом, прогрейте. При подаче выложить рагу на тарелки и посыпьте зеленью.